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07 de enero 2010 | Condimentos y Salsas
He tenido la intención de publicar mi receta para la salsa bearnesa batidora desde que publiqué mi receta de lomo de toda la época de Navidad. Ahora los puristas le dirá la única manera de hacer ya sea holandesa o bearnesa es batir enérgicamente a mano y esperamos que la salsa no se rompe. 
Bueno, mis brazos se cansan hacer eso y he tenido resultados buenos sólo se hacen en la licuadora, por lo que yo digo usar la licuadora! Algunas recetas también requieren de estragón seco, pero yo prefiero usar fresco. 
Salsa bearnesa es un condimento perfecto para la carne de salmón, pero los pares igual de bien con las verduras como espárragos o judías verdes. Es decadente, con certeza, pero podría ser justo lo que queremos hacer para la cena del Día de San Valentín de este año!
Blender Salsa bearnesa
Sirve 16.081 cucharada de chalotas picadas
1 cucharada de estragón fresco, picado
1/2 cucharadita de pimienta negro
1/2 taza de vinagre de vino blanco (o cava)
3 yemas de huevo
1 1/4 tazas de mantequilla
sal, al gustoEn una olla pequeña, calentar los chalotes, el estragón, la pimienta y el vinagre a fuego medio hasta que la mayoría del líquido se haya evaporado y los chalotes tener la consistencia de arena húmeda; transferir los chalotes a una licuadora. Agregar las yemas de huevo y mezcle por 10 segundos para incorporar. Derrita la mantequilla en el microondas hasta que se caliente burbujeante. Con la licuadora funcionando, vierta la mantequilla derretida caliente en los huevos en una corriente lenta hasta que estén bien incorporados y esponjosa. Sirva inmediatamente o refrigere hasta que se necesite. Si se refrigeran, que llegue a temperatura ambiente antes de servir para suavizar.
He tenido a los intentos desastrosos de lo que bearnesa. Tal vez voy a dar a éste un tiro la próxima vez!
Quién quiere ir a batir el brazo cuando usted puede conseguir grandes resultados OH mucho más fácil. Lo estoy haciendo a tu manera!
Esto ciertamente parece posible! Gracias por publicar. Me encanta estragón fresco es una de mis hierbas favoritas, y todo un infrautilizado uno, también!