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23 de enero 2010 | Carne y aves de corral , un plato de comidas
Has estado alguna vez a un evento de ganado de verdad? El National Western Stock Show en Denver es uno de los más antiguos y muy tradicional en la zona, con actuaciones en directo, todo tipo de concursos (equitación, la cría, que muestra) 'acontecimientos de los niños, los rodeos, y por supuesto, el más básico y tal vez más importante, la subasta de los animales vivos y procesados. Es también la única vez que mi marido - que se crió en Long Island en Nueva York - se pone sus botas de vaquero y finge que es parte del salvaje oeste. 
Para los últimos años, varios de mis amigos de Slow Food de Denver se han estado organizando un grupo de personas a unirse y hacer una oferta en bisontes Colorado en la serie. Cuando usted haga una oferta de carne para el consumo, el animal ha sido procesada aready y el canal se juzga por la calidad de la carne basado en cosas como la ternura, el color de la grasa, veteado, etc de este año unos 40 de nosotros tuvieron éxito en el aterrizaje de los 2 # y # 3 clasificado toros de CO (Ted's Montana Grill siempre ofrece lo más alto posible para agarrar el toro # 1, de modo que es casi imposible de ganar) y el # 2 y # 4 novillas a partir de CO por un precio promedio de $ 2.60 por libra. 
La subasta en sí se fue rápidamente, a 45 minutos para el 27 de bisontes, pero fue un gran ejemplo de apoyo a los ganaderos locales. la participación de Slow Food en la licitación ayuda a los ganaderos a mantener los precios estables y ayudó a asegurar que los 27 cadáveres fueron vendidos. Van a ser procesados y envasados y listos para la recolección de pronto, pero el día que me inspiró a hacer un Chili Bison. 
Debo comentar desde el principio que esta receta es una adaptación del ganador del tercer lugar en la calle Leyden Chili Cook-off a partir del verano pasado que me ayudó a juzgar. Gracias a todos vosotros, que pidió la receta - esto es para ti! 
Para empezar, dorar 3 libras de bisontes de tierra - la receta ganadora utiliza carne de res, pero yo soy inspirado por bisontes hoy que se puede utilizar alternativamente con carne molida de res en las recetas. Cuando es completo, dorado, retírelo a un tazón con una cuchara ranurada , dejando la grasa en la olla. Cook tanto la cebolla y el ajo picado en la grasa de la carne hasta que se ablanden, y luego empezar a agregar los ingredientes para construir el chile. 
De caldo de carne - y observe que elegí el bajo contenido de sodio. Además, el chile en polvo, que me olvidé de fotografiar. 
Cerveza - en este caso un local de neumáticos de grasa, pero en realidad la receta pide una cerveza negra o más oscura cerveza a fin de utilizar que si lo tienes en la mano. 
Una lata de tomates como los jugos - he usado un frasco que conserva de mi jardín el verano pasado. 
Algunos chiles chipotle, que en realidad son jalapeños ahumados que vienen envasados en una salsa de adobo de tomate-ey y tienen todas las semillas en ellos todavía. Si te gustan las cosas muy calientes, mantener las semillas y picar para arriba. Me gusta un poco de calor, pero no demasiado, por lo que acaba de quitar las semillas y picado para arriba. 
Luego deje que hierva a fuego lento la cosa entera, parcialmente cubierta para dejar un poco de humedad y permitir que el chile a espesar. Aviso totalmente la forma de sopa, como esto parece ahora? No es que apetecible todavía. Dependiendo de la cantidad de humedad en su bote, que podría tomar de una a dos horas a plena espesar. 
Cuando esté listo, usted tendrá que agregar el frijol negro. Una vez más, prefiero utilizar la sal sin adición de granos de sal y añadir lo que quiero acabar mi plato para que pueda controlar el nivel de sodio y el gusto. 
Los frijoles realmente necesita ser aclarado para conseguir ese líquido espeso fuera de ellos antes de añadirlos a la olla.
Ahora, aquí está el secreto que realmente hace de este chile. Cuando probamos el chile durante la competición, lo primero que lo probó en solitario, sin la crema agria, y se impresionó. Pero cuando la cubierta con la crema de limón, así, nos quedamos enganchados. Simplemente mezcle la crema agria, junto con la ralladura de limón y el jugo y servir el chile con ese dolloped en la parte superior. 
Chipotle Bison Chile con Limón Crema
Adaptado de Nora Neureiter, Ganador del Segundo Lugar de la calle Chile 2009 Leyden Cookoff
Rinde 12 porciones3 libras de bisonte de tierra (o carne de res como Nancy se utiliza)
2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva, opcional (ver instrucciones)
Sal y pimienta
3 tazas de cebolla picada, a unos 2 cebollas medianas
6 dientes de ajo, finamente picados
1 / 2 taza de chile en polvo
2 latas de 14 onzas de caldo de carne
1 14 onzas de tomates triturados con jugos
1 / 2 taza de cerveza negra o cerveza negra
Picada 4 chiles chipotles en lata
2 cucharadas de harina de maíz amarillo
2 latas de 15 1/2-ounce frijol negro, enjuagados y escurridos
Sal y pimienta al gusto
1 taza de crema agria
1 limón, jugo y zestedCaliente una olla grande a fuego medio-alto. Si la carne molida es muy magra, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen a la olla antes de agregar la carne molida. Sazonar con un poco de sal y pimienta y cocine hasta que la carne esté completamente dorada, usando una cuchara para romper la carne. Retire la carne cocinada en un recipiente con una cuchara ranurada. Agregue las cebollas y el ajo a la grasa de la carne y cocine hasta que estén suaves, unos 5 minutos. carne a la olla y añadir el polvo de chile, el caldo, los tomates, la cerveza y los chiles. Llevar a ebullición, reducir al bajo, cubrirlo parcialmente, y cocine hasta que esté muy espesa, alrededor de 1-2 horas.
Cuando el chile es espeso, añada la harina de maíz y agregue los frijoles negro. Deje cocinar a fuego lento junto durante 10 minutos antes de servir. Combine la crema agria con la ralladura de limón y el jugo de chile y servir en platos hondos con una cucharada de crema de limón por encima.
¡Qué gran post. ¿Por qué no pienso en por lo menos asistir a la población a mostrar este año y publicar algo con un tema, una muestra de valores. He publicado una receta de hamburguesas de búfalo de Colorado Classique hace un par de semanas y había un comentario señor que era dueño de un rancho de 5.000 acres en Wyoming y me dio las gracias por el mensaje y ayudar a la causa de bisonte. También me sorprendió saber que muchos de mis lectores Costa del Este no tienen acceso a la carne de búfalo como lo hacemos aquí en Denver.
Gracias por esta receta - este chile se ve maravilloso.
Yo estuve en Savory Spice ayer y compré una nueva marca de Chile en el adobo. Estaré interesado en ver si están mejor que esta marca en la foto que yo siempre compro.
Gracias Michelle
http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com
Lea Ann, me siento mucho que tu comentario no fue publicado inicialmente y deja que te aseguro que no lo elimine! Soy nuevo en WordPress - en Blogger un comentario sólo terminó en el spam si lo puso en su lugar. En mi sitio de WordPress nuevo, el programa trata de determinar por sí mismo si un comentario es spam. Suyo fue agrupado probablemente allí porque ha incluido un enlace. No he conseguido en el modo de revisar lo que está en mis comentarios de spam (hay, por desgracia, toneladas de ellos, muchos muy bruto!) Para sacar los que terminaron allí por error. Yo espero que usted siga echa un vistazo a mi blog - y me hizo borrar su segundo comentario después de que fui capaz de encontrar su primer y recibe lo publicó. Gracias por ayudarme a obtener una educación sobre el uso de WordPress!
Hola, yo no sabía cómo contactar con usted por lo que dejó aquí ningún comentario. Me gusta invitar a usted a http://www.tasteandshare.com , un alimento y de la red social de vino, donde puedes compartir fotos, videos y un enlace a su propio blog.
Yo realmente verdaderamente aman bisonte. Hay un restaurante cerca de lo que hace un bisonte deliciosa joe descuidado.
He vivido en Denver durante 24 años y creo que el evento de ganado algo tradición muy especial. No he asistido por un tiempo, admitir que normalmente se fue a llevar a mis hijos cuando eran más jóvenes, pero yo nunca había pensado en conseguir un grupo junto a la oferta del ganado, la historia de manera muy cool.
He sido invitado a una fiesta del Super Bowl / Cookoff Chile, la presión es para cuando eres un cocinero y en especial para mi ya que chile no es mi fuerte así que gracias. Voy a estar tratando de esta receta ... simplemente perfecto!
Qué bueno que tienes que juzgar un concurso de chile! Siempre sonaba divertido para mí. Acabo de comprar búfalo de tierra por primera vez. Iba a hacer un pastel de Shephard con él, pero tal vez, sólo tal vez tiene que ser este chile. Mmmm ... (definitivamente nunca han estado en un programa de acción.)
Miguel, muchas gracias por tu mensaje. Me alegra que hayas borrado mi otro comentario. Yo sobre reaccionado y no pensar en su nuevo sitio web y problemas técnicos.
[...] Vi por primera vez la mención de este chile en amigo Lea Ann mi blog en http://www.highlandsranchfoodie.wordpress.com (la suerte de conocer un blogger otros alimentos en Denver). Parece que un juez de un concurso de cocina de chile se había adaptado la receta después de ser uno de los jueces de la calle Chile 2009 Leyden Cookof y lo publicó en su blog. [...]
[...] Cocinar con Michele para una gran receta Bison Chile. La receta fue adaptada de un ganador de la medalla en un concurso local de chile Denver última [...]