He desarrollado esta técnica para cocinar asados ​​hombro después de hacer el chile de la Cookoff que ha considerado este verano (aquellos de ustedes que quieren las recetas del segundo y tercer ganador, estoy trabajando en ello.) Coloque la carne en la parte superior del hombro de varias capas de papel - lo suficiente como para ser capaz de envolver bien y no dejar escapar el vapor o los jugos.

Entonces temporada. Yo iba para un perfil de sabor de Oriente Medio, así que creé un masaje en seco y especias untado todo de la carne antes de sellarlo para arriba firmemente en el papel de aluminio y colocarlo en mi horno holandés que se había llenado de aproximadamente una pulgada de agua.

Si usted no tiene un horno holandés, sin embargo, visitar a mi nueva tienda de cocina y verás la que tengo más esta versión más pequeña y esta versión pequeña . Todos ellos son de la línea de Mario Batali de utensilios de cocina, y sin ofender a las marcas más caras, pero son productrs calidad-precio significativamente menor. Y eso es algo bueno ... Después de asar lentamente en el horno cubierta holandesa (de baja temperatura como el 300, como mucho tiempo de 3-4 horas), abra cuidadosamente el papel aluminio y se encuentra esta carne tierna sentado en él en su propio caldo. Levante con cuidado la carne sobre una tabla de cortar mientras se asegura de no derramar el jugo. A continuación, vierta la grasa en una de las tazas de medir que separar la grasa del sabor. Escurrir la grasa y retener la grasa de otros para añadir a la olla.

Separar la grasa y los huesos de la carne, lo que hice con mis manos y un tenedor, ya que era tan tierna. Observe cómo limpiar el hueso? Esto se debe a que la carne literalmente se cayó de la misma. Regrese la carne en tiras a una olla en la estufa junto con los ingredientes restantes cocido a fuego lento junto. Y aquí es donde los blogs se interpone en el camino de la cocina. Yo estaba muy ocupado trabajando en mi sitio, publicar una nueva receta, leer blogs de otros alimentos cuando empecé a oler a quemado. Me había convertido en el caldo de alta, es decir, para reducir a fuego lento, que me olvidé hasta que, obviamente, toda la humedad evaporado y quemaduras graves. Afortunadamente, fue capaz de salvar la parte central de la olla (aunque estuve a punto de llorar por lo mucho de que el cordero era encantadora carbonizados en el lado de la sartén). Y afortunadamente mi esposo es compulsiva de hacer los platos. Tras dos días de trabajo en el bote que lo guardó. A pesar de la falla fatal en cerca de mi técnica, que fue recompensado con un guiso suculento, sabroso cordero que había comido y he podido disfrutar para el almuerzo en los últimos días. Tengo un lomo de cerdo estoy descongelación mientras escribo - Me pregunto qué puedo hacer con lo que es creativo?