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05 de enero 2010 | Carne y aves de corral , Popular , Técnica
Estoy en un saque de carne de cerdo. No estoy seguro si es porque el cerdo medio que recibí de mi granja este año sabe tan superior a cualquier almacén comprado carne que he comprado, o si la porchetta increíble que tenía en San Francisco hace un par de meses solo me lanzó a esta trayectoria culinaria . Quién sabe, pero yo soy adicto a todas las cosas de carne de cerdo. el hombro de cerdo cocinado a fuego lento luego se convirtió en un increíble Chili pozole verde , placas gruesas de tocino cocido en las bandejas en el horno y se utiliza al principio de maíz Chowder , o como le prometí ayer, la perfección a la sartén de carne de cerdo chuleta.
Vamos a conseguir un par de cosas en su lugar. Perfectamente cocidos de carne de cerdo sigue siendo ligeramente rosado en el centro, cocido a un medio bien, cocidas al cuero del zapato bien hecho como se puede recordar que se cocinan en los años 60. Si usted todavía está preocupado por las enfermedades, compra de carne procedente de una fuente local de buena reputación y, a continuación disfrutar de la cocina a la temperatura adecuada. Mi marido pensó cerdo odiaba - resulta que sólo odia demasiado cocidos, carne de cerdo seca. Y realmente, ¿quién no? 
Para empezar, acariciando sus tajadas secas y ser rociados con ellos muy generosamente con sal y pimienta. Cuando el único condimento que se añade la sal y la pimienta, que quieres estar seguro de que hay bastante de él. 
Calentar la sartén a fuego medio alto y agregue el aceite de oliva. Cuando está caliente y brillante, no un momento antes, añadir sus chuletas. [¿Se me olvidó poner pimienta en la parte segunda de estas chuletas o lo que simplemente saca la foto antes que yo?] Sear, por un lado, sin moverlos a todos, hasta que estén bien doradas y en el primer lado, alrededor de 3-5 minutos. Mi chuletas vienen con hueso de la granja, y cocinar algo con hueso crea el más sabor. Les dejo el hueso y toda la grasa mientras se cuecen, a continuación, cortar la carne del hueso y cortar la grasa antes de servirlo. 
Voltear y dorar el otro lado hasta que se dore. En este punto, mi madre solía tapar la olla y dejar cocer las costillas hasta el final, pero yo les retira del fuego y dejar reposar durante unos minutos antes de cortar en ellos. ¿No sabe cómo decir cómo hacer una chuleta o filete? Lo hacen los profesionales por el tacto y un filete o chuleta de medio cocidos deben tener una ligera resistencia al pulsar sobre ella con el dedo, pero no se sienten duros y sólidos. Sé que es difícil de imaginar - sólo se necesita práctica. 
Y eso, mis queridos amigos, es la forma de la perfección pansear un Porkchop! Servir con puré de manzana hecha en casa para un verdadero placer. Usted ha hecho el puré de manzana ¿no?! Prométeme que le dio una oportunidad! 
Este es un gran post muy informativo. Acabo de hacer chuletas de cerdo de la otra noche y que resultó bastante bien, pero nunca tan exagerado Ligeramente. Yo estoy con vosotros ... de cerdo debe ser Ligeramente rosa, de lo contrario es difícil.