03 de febrero 2010 | Carne y Aves

Yo estaba leyendo hoy en un informe sobre la culinaria de una tendencia hacia alimentos de la comodidad y el uso de "menores" los cortes de carne que yo estaba descongelando varios de los en el mostrador. La mayor sorpresa para mí desde que compró mi carne directamente de los agricultores y ganaderos es lo maravilloso que los cortes de carne menos puede ser, si se prepara correctamente. Este es uno de los platos. Yo no sé por qué he estado en esta patada guiso y sopa últimamente - tal vez es sólo hibernación, o tal vez me encanta el olor del plato de la cocina lentamente en el horno, a sabiendas de que está calentando mi habitación y yo no que suba la temperatura para mantener el calor. Cualquier cosa que me acaba de ganarse el olor divino! He podido disfrutar del cordero maravillosamente suave y tierna de Monroe Granjas Orgánicas y al buscar en el congelador la carne hoy en día, descubrí que se quedó con uno (mal masacrados) caña, algunas costillitas (nunca oír hablar de ellos, no mucha carne en ellos) , y los huesos del cuello (un poco engañoso, ya que están llenos de carne - contento de haber pedido a la carnicería para incluirlos). Como diría RR ", en la piscina" - o en este caso un horno holandés - con sólo un poco de aceite de oliva en la sartén para ayudarles a empezar a dorar, bien condimentado con sal y pimienta. ¿Quieres obtener todos los bordes cortados muy bonito y el marrón. Me gustan las pinzas mejor para dar vuelta la carne alrededor para asegurarse de que todo está muy bien caramelizada. Cuando se ve dorado, retírelo a un plato, mientras que se agregan las cebollas (estoy usando puerros aquí principalmente porque tengo bolsas de ellos de la cosecha de invierno de la finca que tengo que usar para arriba). Véase que cosas dorado en la parte inferior de la bandeja? Usted quiere que las cebollas (puerros) para liberar parte de su líquido para que pueda desglasar la sartén, recogiendo todos estos bits. A continuación, la carne vuelve a la sartén junto con la acción y la leche de coco. Estoy tratando desesperadamente (y no con mucho éxito, podría añadir) a bajar unos kilos antes de ir a Italia, así que usé la versión ligera, pero puede utilizar cualquiera. Llevar a ebullición, cubierto, a continuación, transferir al horno para retardar a cocinero por unas horas. Mientras que la carne esté estofado, obtener la calabaza listo. Es más fácil pelar la calabaza si se corta primero una pequeña cantidad de la parte inferior para que quede plana ... A continuación, utilice un pelador de verduras en forma de Y para pelar de arriba a abajo. Fiinally, use una cuchara de metal para recoger y deseche las semillas ... ... Y luego pica lo suficiente como para producir alrededor de 3-4 tazas. Verás que sólo pelado y picado de la mitad de la calabaza - Puse la otra mitad en el horno para cocinar, mientras que el cordero cocinado y se lo ravioli de calabaza con salsa de mantequilla negra sabio mañana, así que vuelve por eso! Después de que la carne es tan tierna que se cae por completo desde el hueso de este tipo, tire de la carne hacia fuera, deje que se enfríe un poco, a continuación, elegir de la carne ... ... Y volver a la olla junto con la calabaza en cubos (o cubitos de papas o arvejas verdes, o lo que quiera). También he añadido dos calientes chiles secos de color rojo para el calor, que he dejado todo y se retira antes de servir. (Yo quería más calor en el extremo de manera agitada en un poco de pasta de curry roja también.) Añadir simplemente una pizca de menta o perejil y servir sobre el arroz, cuscús, o cualquier otra cosa (que yo había cocinado cebada) que tienes un antojo de!

Cordero al curry con calabaza
Rinde 4 porciones

2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
Cordero de 2 1/2 libras, el hueso en el (los hombros, el cuello, chuletas, costillas)
sal y pimienta
1 cebolla grande, picada (o 2 tazas de puerros dados)
1 taza de caldo de pollo
30 oz de leche de coco, la luz o regular
1/2 cucharadita de curry en polvo, o más al gusto
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma
3 tazas de calabaza, cortado en cubos pequeños
2 Chile de árbol, secos pimientos picantes
2 cucharadas de menta o perejil picado

Caliente el aceite en un gran horno holandés sobre fuego medio-alto. Temporada de cordero con sal y pimienta y dorar bien por todos lados, unos 10 minutos. Saque el cordero a una fuente y dejar reposar durante la cocción de las cebollas o los puerros a fuego medio durante 3-5 minutos o hasta que esté ligeramente ablandado. Volver cordero y los jugos (separar y desechar la grasa, si se desea) a la olla, agregue el caldo, la leche de coco y especias. Cubra y deje hervir. Pasar a un horno de 300 grados y cocine por 3 horas o hasta que la carne esté tierna y la caída de los huesos.

Retire del horno y saque el cordero a una tabla de cortar para enfriar un poco. Cuando se haya enfriado lo suficiente como para manejar, tomar carne de los huesos, los huesos y cartílagos descartar ninguna, y la carne pizca. Retirar la grasa del líquido de cocción y los descartes, a continuación, volver a la carne deshebrada el líquido de cocción, junto con la calabaza y chiles y volver al horno hasta que la calabaza esté tierna, unos 30-45 minutos. Agregue la menta o el perejil antes de servir más de cuscús, arroz o cebada.

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1. A 12:42 pm Los cortes menores | Blog EFR dijo:

   [...] Un poco de atención que era capaz de separar la carne deliciosa y tierna de los huesos para crear un sabroso cordero al curry y Squash [...]

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