17 de mayo 2010 | Carne y Aves

He estado tratando de recrear las recetas que hice en la escuela de cocina en Italia mientras aún están frescos en mi mente, así que estaba emocionado la semana pasada cuando algunos clientes me pidió que cocinar una comida completa de mis favoritos. Este plato de pollo es una de las raras ocasiones en que realmente se comió la carne durante mis viajes, pero fue más memorable de la técnica que el hecho de que yo no había tenido la carne. Vino cocido es, literalmente, "vino cocido" en italiano - el mosto de uva, se cocina hasta antes de que se fermenta en una mezcla espesa, almibarada que sabe un poco de líquido como los higos. No he podido encontrar cierto cotto vin en cualquier lugar en Denver, por lo que decidió improvisar, a partir de algunos higos secos. He tenido esta salsa de higos en mi estantería durante algún tiempo y que éste era el momento perfecto para usarlo ... ... Así que lo combina con los higos y algunos de este vinagre balsámico muy bien desde el fin de semana Colorado Winefest el año pasado y dejar que todo hierva a fuego lento y reducir. Después de un giro rápido a la licuadora que tenía algo que parece vino cocido. La técnica, en el más puro estilo italiano, no podría ser más sencillo. Brown muslos de pollo (hueso tiene más sabor, pero he usado sin hueso para la cena). Trabajo en grupos para que no desplace la sartén, poniéndolos en una bandeja, mientras que terminar el resto. Entonces todo de nuevo en la olla junto con una botella de vino tinto, unas aceitunas con sabor a fruta negro y un buen puñado de tomillo fresco. Deja que todo hierva a fuego lento hasta que realmente tiernos, luego añada el cotto vin justo antes de servir.

Pollo Vin Cotto
Rinde 8 porciones

1 / 4 taza de aceite de oliva virgen extra
8 muslos de pollo grandes sin piel
1 manojo de tomillo
2 tazas de aceitunas negro, cortado por la mitad
1 botella de vino tinto
1 taza de vino cocido

Caliente el aceite en un gran horno holandés o en una sartén a fuego medio-alto. Agregue el pollo y dorar por todos lados hasta que esté muy bien dorado. Agregue el tomillo, las aceitunas y el vino tinto, tapar y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Retire del fuego y agregue vino cocido justo antes de servir.

Vin Cotto Suplente (si usted no puede encontrar cierto cotto vin)
Los rendimientos de alrededor de 1 taza

1 / 4 taza de higos secos picados
3 / 4 taza salsa de higos confitados
3 / 4 de vinagre balsámico de alta calidad

Lleve todos los ingredientes a fuego lento y cocine hasta que se reduzca a 1 taza. El puré en la batidora, teniendo cuidado para que el vapor se escape.

3 Responses | URL del Trackback | Comentarios de alimentación

1. 
   A 11:42 am Adeana la señora Rosa dijo:

   esto se ve muy delicioso ... PERO, algunos de estos ingredientes son un poco intimidante para mí, así que creo que va a pasar a tratar de hacerlo. pero seguro que se ve delicioso!

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2. 
   En 14:43 Stella dijo:

   Yum Michele, esto se ve delicioso y la salsa es tan rica en color. Además, me encanta los higos.
   Lo vi en PG en el camino. Que realmente se destacó ...

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3. 
   En 15:23 Arlene dijo:

   Que era una sustitución creativa. Cualquier cosa con higos y el vino tiene mi voto. Yum

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