06 de mayo 2010 | Pescados y Mariscos

¿Qué hacer para la cena, si estaban luchando con la pérdida de una libra de pasta pocos, y su jardín ofreció el perejil en primer lugar que podría ser cosechado, y su refrigerador aún contenía varios limones que su hija dejó atrás, y su ajo granja CSA sólo tenía alrededor de 2 horas de duración de la izquierda en ella? Me? Decidí que era el momento perfecto para hacer gremolata, esa combinación clásica italiana de ralladura de limón, perejil y ajo. Y como Whole Foods tenía y pescados frescos de Hawaii Ono acaba de entregar a la venta, mi menú fue creado. Gremolata es una simple mezcla de cáscara de limón picada, perejil picado y el ajo picado. Debido a que el ajo está crudo, lleva un buen tiro, así que con moderación en el ajo menos que te guste la quemadura. Me puse un poco de jugo de limón y un poco de aceite de oliva con la mezcla, pero no estoy 100% seguro de que es muy tradicional. Me gusta llevar los sabores al cocinar, por lo que vistió el pescado con un chorrito de jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva, una pizca de perejil y un poco de sal marina y pimienta recién abierto negro antes de cubrir el plato con papel aluminio y hornearlo. Esto puede parecer muy similar a los peces que yo cocinaba en la Mesa de la espera en Italia recientemente, y de hecho, la técnica es muy similar. Pescado al horno envuelto apretado ayuda a mantener la humedad, por lo que funciona bien si no llegan a tener las piernas del mar alrededor de cocinar el pescado.

Yo podría haber servido todo esto con el arroz, la pasta, o almidón otro, sino que me sirvió más verdes de la ensalada mixta vestidos simplemente con una vinagreta de limón, luego se cubre el pescado con una cucharada pequeña de la gremolata. Divino!

Gremolata
Los rendimientos de 1/2 taza

Cáscara de 2 limones
1/2 taza de perejil picado
1-2 dientes de ajo picados
1 cucharada de jugo de limón (opcional)
1 cucharada de aceite extra virgen de oliva (opcional)
sal y pimienta, al gusto

Combine todos los ingredientes y dejar reposar durante unos minutos para que los sabores se mezclen. Servir como un condimento de carne de res, pollo o pescado.

Al horno con Ono Gremolata
Rinde 4 porciones

1 1/2 libras Ono, cortado en 4 filetes
2 limones
2 cucharadas de perejil picado
1-2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
sal y pimienta

Coloque el pescado en un plato para hornear en horno fuerte. Cortar 4 rodajas de limón finas de un limón y encima de cada trozo de pescado con una rodaja. Exprima el jugo de limón restante, más de la mitad restante sobre el pescado. Espolvorear con perejil y rociar con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Cubra bien con papel aluminio y hornee a 350 grados durante unos 15-20 minutos, justo hasta que el pescado esté bien cocido. Servir con una cucharada de gremolata en la parte superior.