Las sobras mejor = Veggie Quesadillas Ever

25 de mayo 2010 | Aperitivos , Sandwiches , Verduras

Me atiende una cena mexicana con temas de 25 en la noche del domingo en un rancho hasta cerca de Evergreen Colorado y como yo las maletas los restos de la dueña de casa, me salvó una sola porción de la de frijol negro y ensalada de verduras para la cena para mí cuando llegué a casa. Mientras que la ensalada se sirve frío, quería algo caliente, por lo que hizo esto quesadilla de ella - muy buena idea!

Empiece por colocar un poco de queso rallado y una pizca de cilantro a través de la tortilla entera (yo uso de trigo integral), entonces la cuchara en la mezcla de vegetales en un solo medio.

Caliente una sartén antiadherente a fuego medio alto y rociar con un poco de aceite en aerosol, a continuación, transferir cuidadosamente toda la cosa en la sartén. Cocine hasta que el queso comience a derretirse ...

... A continuación, utilizar una espátula para doblar los lados sin las verduras y se presiona sobre el otro lado.

Eso es todo lo que hay que hacer - delicioso, fácil, nutritivo, rápido!

Las sobras mejor = Veggie Quesadillas Siempre

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Categoría: entrada, plato

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Porciones: 12

Ingredientes

1 lata de frijoles negro, escurridos y enjuagados
1 pimiento rojo o verde, cortado en cubitos pequeños
1 cebolla roja, cortada en cubitos pequeños
1 jalapeño, picado
1 aguacate, cortado en cubitos pequeños
1 tomate grande, cortado en cubitos pequeños
1 zanahoria grande, cortado en cubitos pequeños
2 dientes de ajo, picados
Una mazorca de maíz, granos eliminado
2 limones, jugo y zested
2 cucharadas de cilantro picado fresco
sal y pimienta al gusto
12 tortillas grandes
1-2 tazas de queso rallado - mozzarella y cheddar funcionan bien
adicional de cilantro picado

Instrucciones

Combine todos los ingredientes excepto las tortillas y el queso y revuelva suavemente para combinar, luego dejar reposar durante 30 minutos para que los sabores se mezclen. Queso para untar uniformemente a través de tortillas y espolvorear con más cilantro. Mezcla de una cuchara de verduras en la mitad de cada tortilla y cocinar en una sartén sin que haya sido rociado con aceite vegetal a fuego medio hasta que el queso comience a derretirse. Doble la tortilla sobre los vegetales y cocine por un par de minutos. Cortar en trozos para servir como aperitivo, o servir como toda una entrada vegetariana.

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