30 de agosto 2010 | Postres , Frutas

Mi hija de regresar de Nueva Zelanda, alquiló un apartamento en Breckenridge, y comenzó su último año en todas las CU en una semana. Su ritmo hace que incluso a mí, la persona siempre en el camino, se siente mareado. A pesar de su horario - que vive en las montañas por lo que puede ascender la tabla de snowboard, esquí, senderismo, y el rock, pero conmuta a Boulder para las clases de los martes y jueves - me ha pedido hacer una clase de cocina semanal de los miércoles con sus puestos. Puesto que ella ya los cocineros un poco, me esforzaba por averiguar en qué concentrarse cuando tuve la brillante idea de simplemente siguiendo las recetas de las técnicas clásicas de la serie que he aprendido en la escuela de cocina de Cook Street en Denver cuando estaba entrenando. Voy a tratar de compartir una receta de cada semana con usted para tener una idea de la progresión. La primera lección se centra en habilidades con el cuchillo, incluido el recorte de un montón de verduras. Aquellos fueron utilizados en una sopa de pollo / estofado (aprender a escalfar el pollo era parte de esa receta) e incluyó pasta casera de ajo perejil (delicioso). Otra habilidad cuchillo, nos centramos en cómo era un segmento de naranja o toronja - He incluido que en este post sobre la ensalada de frutas. La simple combinación de sabores, junto con el sorprendente cáscara escarchada cobertura, lo convierte en un refrescante toque final a una comida. Esta semana estamos haciendo una lección de todo sobre los huevos - quedarse para ver lo que hacemos!

Cítricos con albahaca y Pernod
Rinde 4 porciones

2 naranjas de ombligo
1 toronja
1/2 taza de azúcar
1/2 taza de agua
1 cucharada de albahaca chiffonade
1 cucharada de Pernod

Pelar la fruta cítrica con un pelador de verduras y cortar en tiras pequeñas. Coloque en una olla pequeña de agua fría y llevar a ebullición. Escurrir y repetir 2 veces más. Combine el azúcar y el agua y el calor para disolver el azúcar. Añadir las cáscaras de cítricos y cocine a lento por 30 minutos. Escurrir y tirar las cáscaras confitadas con un poco de azúcar refinado por lo que no se peguen. Ponga a un lado.

Frutos cítricos segmento sobre un recipiente, asegurándose de capturar todos los jugos. Añadir la albahaca y el Pernod y revuelva para combinar. Sirva con cáscaras de cítricos confitadas en la parte superior.