21 de agosto 2010 | Guarniciones , Vegetales

He estado cocinando con los jardineros estudiante en el hotel Fairmont de nuevo este año y tuvimos el placer de cocinar en el mercado de los agricultores jóvenes primero "de este año escolar ayer. Cuando la maestra encargada me suplicó que utilizar hasta que la berenjena, pisto sabía era la respuesta. No sólo es el plato basado en la berenjena, pero fue una excelente forma de mostrar todas las verduras que los niños se estaban vendiendo en el mercado. Serví esta en un poco de ajo asado crostini, pero es igual de buena por sí misma o mezclada con un poco de pasta y queso parmesano. Creo que mi adición de balsámico es un poco exclusiva de las recetas que he visto por ahí - y lo que realmente hace que este plato.

Rápida Ratatouille
Rinde 8 porciones

1 / 4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande, cortada en cubitos
1 berenjena mediana, cortada en cubitos
1 calabacín mediano, cortado en cubos
1 calabaza amarilla mediana, cortada en cubitos
2 pimientos verdes, cortados en cubitos
2 tomates grandes, cortados en cubitos
1 cucharada de tomillo fresco
1 ramita de romero
1 hoja de laurel
4 onzas de jugo de tomate
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de albahaca fresca, picada
sal y pimienta al gusto

Calentar el aceite en una sartén muy grande a fuego medio-alto, agregue la cebolla, berenjena, calabacín, calabaza y chiles y cocine, revolviendo frecuentemente, hasta que las verduras se hayan ablandado, unos 10 minutos. Agregar los ingredientes restantes, excepto la albahaca y cocine a fuego lento, sin tapar, durante unos 10 minutos más. Retire el romero del tallo y la hoja de laurel. Mezcle la albahaca fresca, salpimentar a gusto y servir.