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13 de agosto 2010 | Técnica , Verduras
Me meto en una especie de frenesí de esta época del año. El producto de mi granja CSA y mi propio jardín comienza a rodar más rápido de lo que puedo limpiar y cocinar, y me da pánico, sentimiento de culpa que voy a tener que tirar comida en perfecto estado, ya que se pudre por negligencia. Decidí llegar a la cima de las cosas con anticipación con estos lindos pepino encurtido poco, pero como soy un conservacionista alimentos perezoso, he optado por pepinillos refrigerador durante conservas tradicionales. Después de una simple inmersión en agua helada durante varias horas ... 
... Yo les rodajas y ponerlas en sus frascos junto con el ajo, el eneldo y especias. 
Entonces les cubre con una mezcla de agua con sal y vinagre, apareció en las tapas, y los puso en el refrigerador para hacer sus cosas por un par de semanas. 
Encurtidos hizo de esta manera no duran mucho tiempo, pero que se incentivo para mí para comer antes de que el calor nos deja. Ahora, ¿qué hacer con todo lo que el calabacín y la ronda 3 de acelga que está listo para la cosecha? Refrigerador eneldo encurtidos
Los rendimientos de 1 litro3-4 pepino encurtido, alrededor de 4 pulgadas de largo
2 cabezas de eneldo (las cabezas de semillas)
1 diente de ajo, pelados y reducido a la mitad
1 cucharada de eneldo fresco picado
1 / 2 cucharadita de semillas de apio
1 / 2 cucharadita de semillas de mostaza
1 / 2 taza de agua
1 / 4 taza de vinagre de sidra
1 / 4 taza de vinagre blanco
1 cucharada de sal kosherRemoje los pepinos en agua con hielo en la nevera durante 2-6 horas. Retire del baño de hielo y cortar longitudinalmente. Coloque la cabeza de semillas de eneldo en un frasco de medio litro esterilizado y agregue la mitad de un diente de ajo. Paquete de rodajas de pepino en el frasco luego de arriba con la cabeza de segunda semilla, picado eneldo, semilla de apio, mostaza, el ajo y la segunda mitad del clavo. Vinagres de calor, el agua y la sal hasta que esté la sal se disuelve, y luego verter sobre los pepinos. Sellar herméticamente con una tapa y refrigera durante 7-10 días antes de comer. Encurtidos tendrá una duración de hasta un mes en el refrigerador, pero no son perecederos.
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