08 de diciembre 2011 | Carne y aves de corral , Técnica

Es evidente que la mejor parte del proyecto de panceta homecured es la parte 3, el producto terminado y mi primera oportunidad de cocinar con ella! Después de 2 semanas que cuelga a secar en mi refrigerador fuera (Que aún tiene un ligero olor que no puede salir, se advirtió), lo corta y se corta en el rollo. Corté la mayor parte del rollo en espesor, losas de 1/4 de libra, para ser utilizado en los platos muy grandes que requieren la panceta en cubitos. Ya sabes, cosas como los espaguetis carbonara o panceta asada coles de Bruselas . Me envolví cada disco en una envoltura de plástico y las congeló - y la nota, no es suficiente grasa en panceta que se puede picar, mientras que sigue siendo bastante congelado, por lo que no hay necesidad de descongelar antes de tiempo. Otras recetas piden panceta cortada en rodajas finas - para envolver las cosas como las fechas o el camarón -, así que utiliza una máquina de cortar la carne para cortar finamente el resto de 2 pulgadas del rollo. Eso me dejó con lonchas finas de tocino que de alguna manera se asemejan tradicional, por lo que los puso en una sola capa entre las hojas de envoltura de plástico, y luego poner todo en una bolsa Ziploc para congelar. Por supuesto, tuve que probar mi creación de inmediato, por lo que algunos hasta en cubitos ... ... Y lo tiró en una sartén para hacer frente a la grasa y nítido para arriba. Me fui parte de ella la única forma de media cocción para que yo pudiera tirar con mis coles de Bruselas de Acción de Gracias para asar, y el resto cociné hasta que esté crujiente y marrón bastante. Entonces yo simplemente lo arrojó con un poco de cebada sobrante y farro "risotto" (buena receta - buscar que el año que viene en el libro de cocina que estoy trabajando) para el almuerzo. ¿Qué puedo decirte? Fue totalmente la pena el esfuerzo, y no puedo esperar para seguir adelante y curar la segunda mitad de la panceta de cerdo que está esperando pacientemente en mi congelador.

¿Tiene grandes recetas que utilizan la panceta? Compártelas conmigo y yo te enlace a su sitio cuando vuelva a crear la receta!