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25 de abril 2012 | Postres
Confieso - Tengo un poco de una multitud entusiasta en Andrea Frizzi de Il Posto . Pero, ¿puede culpar a mí? Él es italiano, para empezar, y todos ustedes saben lo que siento por todo lo italiano. Pero es más que eso. Él sólo parece siempre feliz y dispuesto a complacer a sus huéspedes. Él te recibe en la puerta con una gran Buona Sera! Al llegar para la cena, y continúa con el bullicio en torno a su restaurante de asegurarse que todo está a su (y su) gusto. La guinda del pastel para mí es que él también nos brindaron generosamente su tiempo para cocinar junto a la mesa para mi grupo de las diez de la del mes pasado Share Our Strength Chefs Colorado hasta la cena frontal. 
Pues resulta que, en realidad me olvidé mi cámara anoche en mi estrés y la preocupación de tener que dar un pequeño discurso durante el evento. Lo que he hecho antes de hablar en público - que pasó 25 años en la América corporativa antes de dejar de seguir mi foodie interior. Pero el público estaba lleno de algunos pesos pesados de este tiempo - Tom Nelson, el nuevo presidente y director de operaciones de Share Our Strength, Gathercole verano, el nuevo Estado de Colorado Director de SOS, representantes de la oficina del gobernador Hickenlooper; 35 de los chefs más importantes del estado; y por último pero no menos importante, un montón de mis amigos. Afortunadamente yo sólo comimos en Il Posto un par de semanas por lo que puede compartir con ustedes algunas fotos de la cena y me voy a informar de lo que tuvimos en la cena CUF. En primer lugar en el restaurante es un buen pan, duro con aceite de oliva de alta calidad para meter pulg trato de mantenerse lejos de llenarse de pan que voy a comer, pero esta costra era irresistible. 
Si alguna vez veo burrata de un menú, yo lo ordene. Es mi queso favorito de mis viajes a la escuela de cocina en Italia. Y en Il Posto, completando la porción aperitivo de la tarde con el Tagliere, una propagación de embutidos (Culatello, mortadela, y Sopressata) emparejados con quesos (Piave, Taleggio, y Spressa), era la manera perfecta de comenzar. 
Yo no sé ustedes, pero cuando me comer con amigos a los que desea ordenar un montón de cosas para compartir. Así que empezamos con dos platos de pasta - Pappardelle con boloñesa y Gnocchi ... 
... Y luego se trasladó a la derecha en la milanesa Risotto. Chef Frizzi es originario de Milán, y risotto es algo que realmente hace bien. Es cremoso y suelto como debe ser, sin la trampa de añadir crema o mantequilla. Y con sólo el derecho crujido al dente - mmm. 
También divide dos entrantes entre los cuatro de nosotros - los burrata rellenas de pollo en una cama de setas salteadas y las chuletas de lámpara con foie gras en la parte superior. Ambos deliciosos, pero francamente nuestras ambiciones eran más grandes que el estómago y no pudimos terminar todo por completo. 
Además, teníamos que guardar espacio para el postre, ya que estábamos celebrando mi amiga la gran noche de salida de la primera a cenar después de trabajar su camino a través de la recuperación después de una cirugía difícil. La decadencia de chocolate estaba en la casa, y el semifrío es lo que pedimos. Ambos eran deliciosos, el semifrío fue particularmente inusual e interesante. Para los cocineros la cena frente, nuestro amigo realmente superó a sí mismo:
Cona Zuppa di: San Marzano Soup "Alla Nuvola" y "Cornetto" - una sopa de tomate temperatura ambiente espumoso servido en un tazón pequeño mordisco tamaño que parecía una galleta fina.
Terrina di Marinata di Pesce: Terrina de escabeche "Frutti di Mare", dos capas de Vellutata "Hot and Cold", tinta de calamar Shave - muy inusual, realmente delicioso, servido con un puré de pimiento verde pequeño cubierto con algún corzo y un pequeño puré de remolachas amarillas.
Risotto E Croccante Zafferano di: Puerros Risotto y "Saffron Frágil", Brotes del guisante - Pensé que esto suena raro cuando lo leí, con un dulce, caramelo-como pieza de frágil en la parte superior del risotto, pero cuando se rompió esta en minúscula piezas y deje que se funden en el risotto, que era una pareja increíble.
Pallone di Quaglia: Quali "globo", coliflor puré, papas fritas Pancetta - sólo la picadura de tamaño adecuado de codorniz sobre un grueso puré de coliflor.
Torta di Carote Della Mamma: Frizzi perdió a su madre el año pasado, y servir a su receta de pastel de zanahoria firma era una especie de homenaje a ella - por no hablar de que era tan húmedo y encantador que nuestro grupo se coló segundo de la mesa mientras ponía Chef sus provisiones en su coche. Él tuvo la amabilidad de compartir conmigo la receta para compartir con todos ustedes - espero que lo disfruten tanto como nosotros lo hicimos!
Torta di Carote de Andrea Frizzi
Tiempo de preparación
Tiempo de cocción
Tiempo total
Tipo de receta: Postre
Porciones: 4-6
Ingredientes
- 3 yemas de huevos
- 300 gramos de azúcar (un poco más de 1 ½ tazas)
- 100 gramos de mantequilla suave (unos 7 cucharadas)
- 150 gramos de almendras a tierra (un poco menos de una taza)
- Touch of grappa o ron
- Cáscara de 1 limón
- 1 cucharadita de levadura seca
- Una pizca de sal
- 3 huevos blancos azotados hasta que el merengue firme
- 500 gramos de zanahorias ralladas, exprimida en tela de queso (aproximadamente 1 libra)
- 200 gramos de harina (algo menos de 1 taza y media)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 325 grados.
- Batir las yemas de huevo con el azúcar hasta triplicar el volumen, a continuación, añadir una a la vez, la mantequilla, las almendras, grappa o ron, la ralladura de limón, la levadura y la sal. Incorpore el merengue de clara de huevo.
- Combine la harina y las zanahorias y revuelva junto a la masa suavemente. Vierta la mezcla en un molde para hornear que ha sido untado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornear durante 45 minutos.
- Sirva con una buena cantidad de azúcar en polvo espolvoreado.
Simplemente miró a su menú de almuerzo. ¿Qué hay de almuerzo pronto otra vez?
Impreso la receta y lo intentaré pronto. ¡Gracias!
¡Guau, qué un evento para empezar, y lo bien que se podían haber tomado fotos antes. Me muero de hambre lectura de todos los platos. La última comida grande que tuvimos fue un sampler y no había manera de que pudiéramos terminar bien. Craving italiano en este momento y pensando en que receta de pastel de zanahoria ... yum.
Il Posto suena como mi tipo de restaurante. Gracias por compartir tus fotos bonitas y la receta.
Hola de un colega blogger Denver! Il Posto es uno de mis restaurantes favoritos de Denver. Estoy disfrutando de mi visita a su sitio! Feliz come!