31 lokakuu 2008 | valikot , Pasta & Pizza - tekniikka

Johdin ruoanlaitto osapuolen ystäväni tyttären 13. syntymäpäivä tällä viikolla, ja nämä osapuolet yleensä mennä, tytöt oli hauskaa, oppinut uusia asioita ja nauttinut erinomaisesta päivällisestä. Rachel oli poiminut Italian teema:

Caesar salaatti
Lihapullat
Kastike Trio - Marinara, Alfredo, ja pesto - kanssa smokkirusetti Pasta
Poissa Valkosipulileivät
Spice Cake (edellä, teki hänen isoäitinsä)

Vaikka olimme odottaneet kaiken paiston, teimme testiajon tehdä pasta käsin ja opetin heitä molempia Etelä-Italian tekniikka mannasuurimot, ohra jauhoja ja vettä sekä Pohjois-Italian tekniikka munapasta. Tiedän, että tämä näyttää meidän käytettynä neljä munaa, mutta iloksi tytön, niin munat me haljennut mannasuurimot olivat kaksosia, joten 4 keltuaista kahdesta Nest tuoreet munat tehty rikas pasta! Kotitekoinen pasta ei ole jotain, luultavasti halua tehdä joka päivä, mutta se voi olla hauskaa erikoinen, ja käyttämällä mannasuurimot tekee karkeasti kuvioitu pasta, joka todella tarttuu kiinni ja kastike ja pitää sen.

Crack munat keskelle hyvin olet luonut. Kevyesti Vatkaa munat (ja hyvin) ja haarukka hajottaa keltuaiset, sitten alkaa vetää joitakin mannasuurimot seoksen puolin. Kun taikina alkaa tulla yhteen, alkaa käyttämään kädet vaivata taikinasta pallo, lisätään hieman mannasuurimot ja jauhot, jos taikina on tahmeaa tai märkä.

Kun taikina on saatu aikaan ja se on sileä, anna sen levätä liinan alla 30 minuuttia ennen jyräystä se (käsin kaulin tai pastakone) ja leikata haluttuun pasta muoto. Yksi tapa vähentää pasta käsin on luopua kaulitaan arkki taikina yli, jos olet taittuvat taitetun levittää, niin leikkaa se ohuiksi nauhat Fettucine tai paksumpi nauhat Pappardelle. Heitä hieman mannasuurimoita niin palaset eivät tartu toisiinsa, ja anna sen kuivua muutaman tunnin ennen kypsennystä.

Mannasuurimot Pasta
Tuottaa noin 1 punta

1 kuppi mannasuurimot
1 kuppi valkaisematon kaikki tarkoitukseen jauhoja
1 / 2 tl suolaa
3 isoa munaa (tai jos saat kaksinkertainen keltuaiset kaksi luultavasti toimi!)

Yhdistä mannasuurimot ja jauhot ja suola - sekoita hyvin ja ovat hyvin keskellä, jättäen noin 10% mannasuurimot seos pois puolelle siltä varalta, että taikina on liian kosteaa. (On aina helpompi lisätä kuivat aineet kuin se on lisätä märät aineet, etenkin jos munapasta.)