23 tammikuu 2009 | Hedelmät , liha ja siipikarja , Technique

Vietettyään viime yönä Stock Näytä toinen rivi, jossa lika ja lanta saa potkut hiuksiin ja oluesi ja sonnit näyttävät ne voivat tulla läpi aidan syliisi, en olisi lähettämässä jotain merkitystä "naudanliha , se mitä on päivälliseksi ", mutta sen sijaan olen menossa" sianliha, muut valkoista lihaa "tänään, koska minun piti kokata tämä valokuva ampua.

Porsaan sisäfilee tuntuu saada parhaan monet asiakkaani ja ystäväni, mutta se oikeastaan ​​ei voisi olla helpompaa kokata. On vain kaksi salaisuuksia pitää se kostea ja tarjouksen: yksi, harkitse suolavedellä (liottamalla sitä suola vesiliuoksena) muutamaksi tunniksi ennen keittämistä, ja kaksi, KOSKAAN kokki ohi 145 astetta. Tiedän, että hallitus ruoka suojaimia sanoa kokki sen 165, mutta luottaa minuun, että saat pala jalkinenahalle!
Haluan aluksi kuivana tai märkänä hankaa tai marinadi antaa muuten mieto liha noin maku. Tämä käyttää valkosipulia, lime kuori ja mehu sekä hunaja antaa sille noin pirteä maku.

Kun kerroit että marinoida jääkaapissa pari tuntia, minä ojitettu ylimääräinen marinadi ja laita liha on telineeseen paahtaa niin se voi caramelize tasaisesti ympäri.

Olen paahdettu sitä 375 asteessa kunnes se juuri ja juuri päässyt ohi että maaginen 145 astetta - että kesti noin 35 minuuttia muistaakseni. Jos sinulla ei ole yksi näistä instant lukea lämpömittarit, päästä itse tallentaa tänään ja ostaa! Ja varmista kalibroida sen mukaan suuntiin takaisin (tai ainakin testata sitä lasin jäävettä, joka pitäisi lukea 32 astetta).

Kun liha on kypsää, anna sen levätä (en kääri se folio pitää sen lämpimänä) 10 minuuttia ennen viipalointia sitä - antaa kaikki mehut ja levittää sitä edelleen estää heitä ylitsepursuava ulos päälle leikkuulauta, kun paloittele se. Ja että, ystäväni, kuinka pidät porsaan sisäfilee kostea!

(Lähtö Buzz "burbs ensi huhtikuussa koko Karibian valikosta että sisäfilee oli osa.)