14 tammikuu 2009 | yksi ruokalaji Ateriat , Special , Tarts

Jokainen kokit kanssani tiedä en ole leipuri. Mutta yhden asian olen lukittuna kiinni taikinaan koulussa oli torttuja. Kaikki alkaa erittäin hilseilevä kuori, ja minulle se tarkoittaa myös kaikkien voita kuori. Olin kerran kerrottiin tehdä kuori oli 3-päivän prosessi: ensimmäinen päivä teet taikinan, toinen päivä heität taikina, ja kolmantena päivänä leipoa kuori. Vaikka sinun ei tarvitse viettää 3 päivää tee sitä, on, että taikinan ei tarvitse levätä hieman välillä sekoittaen sitä, pyörittämällä ja leivontaan sitä tai sinulla on liikaa kutistumista oman hapokas kuori.
Toinen salaisuus on suuri hilseilevä kuori on olla ylitöiden taikina. Sen pitäisi kuitenkin olla herneen kokoinen järkäle voin että voit nähdä jauhot - kun kuori kuumenee uunissa tämän voin sulaa päästäen höyryä vedestä voissa, ja sitähän luo hilseilevää kerrokset kuoresta . Taikina ei myöskään saa olla liian märkä - heti kun taikina alkaa tulla yhteen, älä lisää vettä, vaikka olet vain lisännyt puolet siitä.

Voit käyttää monenlaisia ​​ainesosia täyttää maukas torttu - asia quiche alkaen vanhaan. Jotkut suosikkejani ovat lehtimangoldit ja Pancetta kanssa Parmigiano Reggiano, paahdettua paprikaa ja fetajuustoa, pekonia ja karamellisoitua sipulia Gruyere ja andouille makkaraa cheddar. Voit myös ohittaa juusto ja tehdä siitä täysin kasvissyöjä, jos haluat.

Basic Flaky Crust
Tuotot 2 Yksitoista tuuman Sakkaa

12 unssia kaikki tarkoitukseen jauhoja (noin 2 kuppia)
8 unssia kylmää suolatonta voita, kuutioitu (16 ruokalusikallista)
4 unssia kylmää vettä (n. 1/2 cup)
1 rkl väkiviinaetikkaa
1/4 tl suolaa

Sekoita jauhot, suola ja voin sähkö kulhoon keskipitkän matala vasta noin yhdistetty, pieni voinokareiden pitäisi olla vielä näkyvissä. Sekoita vesi ja etikka. Kun sekoitin keskipitkän alhainen, lisää neste hitaasti vain kunnes taikina tulee yhdessä. Kun se alkaa muodostua pallo, lopeta lisäämällä nestemäistä, vaikka sinulla on vielä jäljellä.

Ota taikina, taputtele taikinasta pallo ja halkaise ne. Litistä kukin puolet muovikelmu tulee paksu levy, noin 5 tuumaa leveä. Wrap hyvin ja kylmässä yksi kuoren 1 tunnin ajan tai jopa 24 tuntia. Kiedo toinen kuori hyvin ja jäädyttää toisen käyttöön.

Valmistaa kuori, poista taikinasta ja antaa seistä 30 minuuttia huoneen lämpötilassa ennen pyöri valoa jauhotetulle pinnalta 1/8 tuumaa paksu kuori. Siirto hapokas yleiseurooppalaisia ​​ja paina varovasti kuoren osaksi reunat pannulla, trimmaus pois ylimääräinen kuori. Wrap kuori (in hapokas yleiseurooppalaisia) vuonna muovikelmu ja kylmässä 1 tunnin tai jopa 24 tuntia.

Paahdettu Red Pepper ja Feta Tart
Palvelee 6-8

2 punaista paprikaa, puhdistetaan ja puolitti
1 jäädytetty pinaatti, 10 unssin laatikko
4 unssia mureni fetajuusto
8 kokonaisia ​​munia
2 kuppia puolet ja puolet
1/2 tl kuivattua oreganoa
1/2 tl suolaa
1/2 tl säröillä mustapippuria

Paahdettua paprika, nahkapuoli ylöspäin, alle broileri ja kunnes iho on täysin mustuneet (10-15 minuuttia). Poista uunin ja paikka paprikat sinetöityyn muovipussiin jäähtymään. Samaan aikaan linja kirpeä kuori foliolla ja lisää piirakan painot. Paista 350 °: ssa 15 minuutin ajan. Irrota kakku painot, hävitä foliolla ja aseta kuori syrjään.

Poista hiiltynyt ihoa paprikat ja hävitä. Pilko paprikat. Isossa kulhossa, ehkä munat yhdessä kevyesti, lisää sitten puolet ja puolet, oregano, suola ja pippuri. Sekoita hyvin vispilällä.

Aseta hapokas yleiseurooppalaisia ​​pellille. Levitä paprikat, pinaatti ja feta juustoa tasaisesti pohjalle hapokas kuori. Varovasti kaada muna-seos päälle, mutta älä liikaa. Paluu kirpeä uuniin ja paista kunnes kevyesti kultainen päälle ja hammastikku tulee ulos puhtaana, noin tunti. Anna jäähtyä hieman ennen kuin irrotat ulkoisen vannetta hapokas yleiseurooppalaisia ​​ja tarjoilua.

Yksi kommentti | Trackback URL | Kommentit Feed

1. 
   Klo 11:23 Karen Harris sanoi:

   Rakastan kaikkia voita sakkaa samoin. Viime aikoina olen yrittänyt Amerikan Test Kitchen ehdotusta korvata puoli teidän vettä kylmän vodka on erittäin liuskainen kuori. Sinun pitäisi kokeilla tätä joskus, jos sinulla on jo ole. Se todellakin tehdä upea kuori.

   Vastaus