16 helmikuu 2009 | Liha ja siipikarja , yksi ruokalaji Ateriat , Pasta & Pizza

Tiedän, että monet teistä ovat varmaan koskaan keitetty ankka - suoraan sanottuna en ollut paljon itseäni. mutta olen ollut koko ankka istuu pakastin kaaduttua Itä Plains ja juoksin koko upea näköinen resepti Italian keittokirja, kun olin San Diego (check out my keittokirja arvostelua yksityiskohdat), joten päätin improvisoida vähän ja tehdä oma versio Parma, Italia tyyli ankka ragu kastike. Se oli hitti minun Ystävänpäivä illallinen, joten toivon sinun kokeilla sitä. Ei myydä ankka? Kokeile sitä naudanlihaa lyhyen kylkiluita - noudattaa kaikkia ohjeita sama kuin hävitä luut ja ja rustoja ja silppua naudanlihan kera.

Pappardelle ankan Ragu
Palvelee 8

1 koko ankka
1 / 4 cup porcini herkkusieni, kuivattu
1 1 / 2 kupillista kuumaa vettä
3 rkl neitsytoliiviöljyä
1 iso sipuli, kuutioina
2 isoa porkkanaa, kuutioina
2 varret selleri, kuutioiksi
4 kupillista kuutioiksi tuoreita tomaatteja
Parmesan kamara
suolaa ja pippuria
1 punta Pappardelle (munapasta)
1 / 4 cup jauhettu persilja
Parmesaania, ja keveiden

Leikkaa ankka paloiksi ja poistaa useimmat rasvaa. (Fat voidaan pakastaa myöhempää käyttöä varten.) Yhdistä sieniä kuumalla vedellä ja anna niiden nesteyttää. Kuumenna oliiviöljy isossa Alankomaiden uuni, lisää sitten sipuli, porkkana ja selleri. Keitä kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja alkavat ottaa hieman väriä, noin 5-10 minuuttia. Lisää ankka kpl (myös rungon kpl) ja ruskea joka puolelta. Purista vesi pois sienistä ja lisää ne pataan. Siivilöi kaikki hiekka sieni neste ja lisätä sen potin yhdessä tuoreita tomaatteja. Kiehauta, pienennä sitten kiehua ja keitä 1 tunti. Poista ankka alkaen kastike ja anna jäähtyä. Anna kastikkeen seistä tiskillä vain riittävän pitkään kaikki ylimääräinen rasva nousee pintaan, poista lusikalla ja hävitä. Soseuta kastike sauvasekoittimella ja edelleen kiehua kastike ja anna sen alentaa. Poista kaikki liha ja iho ankka kappaletta. Hävitä iho ja kaikki luut ja suikaloi ankan liha. Paluu ankan liha ja kastike ja lisää Parmesan kuori. Anna sen kiehua kunnes alennetaan ja paksuuntunut, noin 2 tuntia lisää. Hävitä Parmesan kuori. Palvelemaan, keitä Pappardelle pasta kunnes al dente, sitten nakata ankka kastike. Top kukin palvelee joidenkin hienonnettu persilja ja raastettua parmesaania.