15 toukokuu 2009 | Salaatit

Monet ihmiset eivät pidä papuja, elleivät he tekevät jotain chili, mutta ne todella toimivat hyvin salaateissa. Tämä resepti on alunperin muokattu Mario Batali resepti törmäsin vuosia sitten (mielestäni hän osoitti tämä oli yksi ensimmäisistä Food & Wine tapahtumia menin Aspen). Salaatti vaatii Mâche joka on vähän kuin vesikrassi, mutta voit korvata mitään vehreässä salaatti vihannekset. Tämä on loistava salaatti palvelemaan päivälliset kesällä!
Italialaiset käyttää valkoista papuja eri tavoin. Olen huomannut, että marinoidut pavut tästä reseptistä voi olla myös soseuttaa hieman neitsytoliiviöljy tehdä suuren dip tai leviämistä. Käytä sitä ohutta crostini tai keksejä.

Grillattuja katkarapuja ja valkoisia papuja, Rosemary, Mache ja minttuöljy
Palvelee 8

3/4 cup tuoretta minttua, jättää vain
3/4 cup ekstra-neitsytoliiviöljy, joka jakautuu
3 kuppia Suuren Pohjan pavut, keitetty
2 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia
4 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
1/2 cup punasipulia, hienonnettuna
2 rkl tuoretta meiramia silputtuna
1 sitruunat, zested ja Juiced
suolaa ja pippuria maun mukaan
4 kupillista salaattia kasviksia, mieluiten Mâche jos voit löytää sen
24 suuria katkarapuja, kuorittuna ja deveined, hännät on
oliiviöljyä grillaukseen katkarapuja

Blanche mintunlehti kiehuvaan veteen 30 sekunniksi, sitten siirtää jäähauteella. Poista ja vääntää kuivaksi puhtaan pyyhkeen. Soseuta minttua 1/2 cup oliiviöljy monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa. Kesannointi pukeutua salaattia. Isossa kulhossa pavut, rosmariini, loput 1/4 dl oliiviöljyä, sipulia, meirami, kuori ja sitruunan mehu. Sekoita varovasti yhdistää ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Heitä papu seos Mâche (tai salaatti vihannekset) sekä järjestää 8. salaattia levyt. Pirskota katkarapu hieman oliiviöljyä ja sekoita kevyesti takki. Suolaa ja pippuria ja sitten grilli vain kunnes ei enää himmeä, noin 3 minuuttia per puoli. Järjestä 3 katkarapuja jokaisen salaattia lautaselle ja tihuttaa minttuöljy. Tarjoile heti.