Kuten tämän tekstin?
Hanki uusia viestejä
by -syötteen tai sähköpostitse .
31 elokuu 2009 | Pasta & Pizza - kastikkeet
Olen ollut tiedossa haaveilla joskus noin yrittää ulos Next Food Network Star. Monet asiat pitää minut takaisin - eivät ole minä, tuota, hieman vanha siihen? Hyvät ystäväni huomauttaa Paula Deen kun sanon että. Jos tekisin on show, olisin kutsun sitä Global Improv - se on minun idea ottaa muutamia keskeisiä ainesosia, ja muutamia keskeisiä tekniikoita kulttuuria ja ruokaa ja tehdä jotain, joka on melko hyvä tulkinta aidolta. Joten tässä menee minun riffi on klassikko Bolognese kastike. 
Minulle yksi niistä asioista, joka määrittää Jauhelihakastiketta erillään muusta lihasta ragus on, että se alkaa sofrito sipuli, porkkana ja selleri.
Minulle yksi niistä asioista, joka määrittää Jauhelihakastiketta erillään muusta lihasta ragus on, että se alkaa sofrito sipuli, porkkana ja selleri. 
Sinun kannattaa ne laittaa ruokaa alas todella pehmeä ja pieni ja lähes sulautuvat kastike, joten sinun täytyy kuutioi ne tai hienonna ne todella hieno. Jos haluat käyttää laatikko raastin tehdä työn puolestasi. 
Keitä vihannekset vähän extra virgin oliiviöljyä kattilassa keskilämmöllä, kunnes ne ovat mukavia ja pehmeitä ... 
... Sitten lisätä joitakin murskattua valkosipulia (jälleen, mukava ja hieno on parempi) ... 
... Ja jauheliha. Nyt ajattelen italialaiset käyttävät combo naudanliha-ja sianliha, eikä vain suoraan naudanlihaa, mutta naudanlihaa mitä minulla oli, niin naudanlihaa mitä käytin. Vaikuttaako tuo maailman paran? 
Kun liha on tummumisen, chiffonade (tai vain pilkkoa, koska se tulee keittää ainakin) tuoretta basilikaa ...
Kun liha on tummumisen, chiffonade (tai vain pilkkoa, koska se tulee keittää ainakin) tuoretta basilikaa ... 
... Ja lisää se potin. Nyt tässä vaiheessa, että ihmiset riitelevät "oikea" tapa tehdä Bolognese. Italialaiset olisivat varmasti käyttää maitoa - jotkut sanovat että se johtuu maitohappo auttaa pehmittää lihaa ja antavat niille silkkinen on klassinen Bolognese - mutta kun lisää se tuntuu kyseenalaiselta. Voit lisätä sen täältä ... 
... Mutta lisäsin pilkotut tomaatit ja punaviiniä ja anna sen kokki alas hieman ennen kuin lisäät maitoa. Riippumatta kun lisäät maito, avain on jättää kannen pois ja anna sen hiljalleen kiehua hiljalleen paksuuntua ja vähentää. Katso ero kuva yllä ... 
... Ja kastike kun se vähensi noin 45 minuuttia? Kun se on paksuuntunut, jos haluat pitää sen lämpimänä pienellä kiehua ilman kuivausta ulos enää, pidä se kattaa. 
Voit valita laaja nuudeli näin basilikaa nastarengas Pappardelle mistä kukaan muu kuin Pappardelle n tai yksinkertainen spagetti. On toinen paranta - italialaisilla on aivan erityinen pasta muotoja tiettyihin kastikkeisiin. Se liittyy miten kastike on hallussa pasta. Minulle, olen lähes aina valita lyhyet pasta koska olen sotkuinen syöjä. 
Eikö se vain tehdä suussa vettä?! Minulla oli se illallinen viime yönä Pappardelle ja lounaaksi tänään vehnäleipää spaghetti - rakasti heitä molempia! Spaghetti Bolognese
Palvelee 4-62 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
1 keskikokoinen sipuli, jauheliha hieno
1 suuri porkkana, jauheliha hieno
1 varsi selleri, jauheliha hieno
1 punta jauheliha (tai yhdistelmä naudan-, sian-ja vasikanliha)
3 valkosipulinkynttä, silputtuna
1 tl murskattua fenkolia siemenet
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1/4 tl paprika hiutaleita, murskattu
1/4 cup hienonnettu basilika
2 14-unssi tölkit kuutioiksi tomaatit
1/2 cup punaviiniä
1/2 cup maitoa (tai kermaa)
suolaa ja pippuria maun mukaanKuumenna öljy keskipitkällä kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipulit, porkkanat ja selleri ja keitä ne pehmeiksi, noin 10 minuuttia. Lisää jauheliha ja ruskista, lisää valkosipuli ja kypsennä vielä 1 minuutti. Lisää fenkoli, suola, pippuri, paprika, basilika, tomaatti, punaviini ja maito ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja keitä hiljalleen ilman kantta, kunnes vähentää ja paksuuntunut, noin 30 minuuttia. Suolaa ja pippuria maun mukaan ja tarjoile päälle keitettyä spagettia tai muuta pastaa mukava ritilä Parmigiano Reggiano juuston.
Yksi kommentti | Trackback URL | Kommentit Feed
- Alkuruokia
- Beans & Jyvät
- Best of Food Web
- Juomat
- Leivät
- Aamiainen
- Mausteet
- Jälkiruoat
- Kala ja äyriäiset
- Food for Thought
- Hedelmät
- Tiedotteet
- Paikalliset lähteet
- Liha ja siipikarja
- Valikot
- Yksi Dish Ateriat
- Pasta & Pizza
- Ravintolat
- Salaatit
- Voileivät
- Kastikkeet
- Lisäkkeet
- Snacks
- Keitto
- Tarts
- Tekniikka
- Työkalut
- Kasvikset
- Videot
- Viini
International Wine Guild Wine School
Tein resepti viime yönä ja WOW se oli mahtavaa - kiitos niin paljon lähettämistä tämän. Tein muokata resepti tad käyttämällä kentällä turkki ja erittäin vähärasvaista naudanlihaa, ja silti tuli loistava! Olen innoissani, mitä muita reseptejä löydän.