23 lokakuu 2009 | Pasta & Pizza - tekniikka

Ystävät ja kokkikoulusta asiakkaat kysyvät minulta usein, miten luon reseptejä. Tämä on yleensä kysyi jossain mielessä (ansaitsematon) kunnioitusta, kuten keksiä, miten yhdistää ainesosia on noin mystinen taito, että keskimääräinen kotiin kokki ei voi selvittää. No se on vain täysillä ole totta. Sillä Karitsa Lihamureke tein eilen illalla, Aloitin perusing joitakin suosikkini ruokablogi kerääjä sivustoja Foodgawker ja Tastespotting , hakee maa lammasta reseptejä. Pidän näitä sivustoja, koska ne ovat valokuva ajettu, joten se on helppo nähdä, jos jotain näyttää houkuttelevalta tai ei.

Kun tarkastellaan useita reseptejä (lihapullia, ragus, Shanks ja enemmän), huomasin taipumusta käyttää Marokon tai Lähi-idän mausteita lampaalle ja ajattelin, että kuulosti hyvältä. Seuraavaksi törmäsin lihamureketta resepti, joka oli pinjansiemeniä ja rusinoita, mutta se tehtiin naudanlihan ja koko joukko muita ainesosia en halua käyttää. Mutta minä yhdistetty nämä kaksi ideaa - Marokon mausteet ja pinjansiemeniä ja rusinoita - luoda karitsa lihamureketta resepti oman. Sieltä olen vedonnut joihinkin perustekniikat:

• Olen aina lisätä 1-2 munaa per kiloa jauhettua lihaa lihamureke
• En yleensä luku enintään tl tahansa mauste (tai suolaa) resepti, joka palvelee 4
• Tiedän lihamureke on korppujauhoja (lisätään vähän kerrallaan, mitä oikea koostumus on)
• Tiedän, että pinjansiemeniä maistuu paremmalta paahdettu ja arvasin että rusinat olisi parempi plumped jopa vähän kuumaa vettä
• En yleensä kokki lihamureke välillä 45 minuuttia ja tunti

Sieltä päädyin melko maukasta karitsan lihamureke, ja oppinut sen jälkeen makuista se, että olisi hyvä hieman kastiketta, joten lisäsin ne panee minun postitse. Kun tottuu ruoanlaittoon näin - enemmän tekniikka ja vaisto kuin erityinen resepti - voit vapauttaa kulinaariset luovuutta ja on yllättynyt siitä, mitä keksitte! Ensimmäinen elintarvikkeet että aloitin improvisointia kanssa, luoden astiat täysin ilman reseptiä, oli pastaruokia. Seuraan muutamia perusasioita tekniikoita sekä:

• valita lihaa
• poimia vihannekset
• onko I'll käyttää kerma-pohjainen, tomaatista tai lihaliemi-kastike
• alkavat noin aromaatit (valkosipuli ja / tai sipulia)
• ruskea liha joissakin neitsytoliiviöljyä
• Lisää kasvikset kiehua yhdessä vähän viiniä
• luoda kastike pannulla
• Lisää keitetty pasta ja anna kiehua kastike minuutin
• Lopuksi vielä rouhitulla Parmigiano Reggiano juuston

Viime yön illallinen näillä valinnoilla käännetty kanaa, pinaatti ja jotkut perintökalu keltainen tomaatit viime kaudella, että olen sulatettu ja valutettu, kerma-pohjainen, ja valkosipuli. Tässä lähentämisestä mitä tein käännetty resepti.

Kermainen kana-pinaattipasta
Annoksia 2-4

2 rkl neitsytoliiviöljyä
2 luutonta kananrintaa, viipaloi ohuiksi ja maustetaan suolalla ja pippurilla
1 pussi baby pinaatti
3 valkosipulin kynttä, jauhettua
1 kuppi kuutioiksi keltainen tomaatit
1 / 4 cup valkoviini
1 / 2 kuppi raskas kerma
6 unssia lyhyt pasta, keitetty ja valutettu
1 / 2 cup Parmigiano Reggiano-juusto, raastettu
suolaa ja pippuria maun mukaan

Kuumenna öljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä kuumuudelle ja keitä kana asti suurin vaaleanpunainen on mennyt. Lisää pinaatti ja valkosipuli, kansi lyhyesti höyryä, poista kansi ja sekoitetaan yhteen kunnes pinaatti Wilts. Lisää viini ja hauduta 1 minuutti. Lisää raskas kerma ja anna kiehua 3-5 minuuttia saostuu hieman. Lisää keitetty pasta ja sekoitetaan yhteen ja kytevän 1-2 minuuttia. Poista lämmöltä, sekoita juustoa, suolaa ja pippuria maun mukaan ja tarjoile.