Kuten tämän tekstin?
Hanki uusia viestejä
joita rehu -tai sähköpostitse .
17 marraskuu 2009 | Tekniikka
Onko sinulla koskaan ollut ongelma, kun kokki luutonta kananrintaa ne tulevat ulos kuiva ja sitkeä, jopa sitkeä? Kaikki on tekniikka. Kanssa vähän rasvaa ja kaikki vähärasvaista lihaa, on vaikea pitää ne kosteina ja tarjouksen. Yksi vajaakäytössä tekniikka on hauduttaa kanaa. 
En tiedä jos tämä kuva todella kuvaa, miten tarjous ja mehukas tämä rinta, joten sinun täytyy ottaa sanaani. Ja muuten, tämä kana on laidunkanaloissa kaikki luonnolliset kanaa joka on yleensä jopa kovempi kun valmis väärin.
Salametsästys on yksinkertaisesti ruoanlaiton tuskin kuumaa vettä. Tämä ei tarkoita liikkuvan kiehua, joka kypsyy kanan nopeasti ja aiheuttaa lihan leikata kiinni ja kutistua ja olla lähes mahdotonta syödä. Tykkään aloittaa tietokannan mausteita aikaa hauduttaa - sen ei tarvitse olla hieno, mutta joitakin sitruunan kuori, pari laakerinlehteä, jotkut pippurit ja suolaa se välittää hienovaraisia mausteet lihaan. 
Go luutonta rinnat - ja huomaa, että minulla on erotettu sisäfileetä päässä paksumpi rinnat, koska ne kypsyy nopeammin ja haluan poistaa ne heti, kun ne ovat kypsiä. 
Keskity lämpömittari täällä - haluatko veden lämpötila nousta yli 165 turvallisuussyistä, mutta pysyvän alle kiehumispiste, joten pyrimme noin 180-190. Tarkista veden muutaman kerran ja pienempi tai korottaa lämpötilaa teidän liesi pitää sen tällä lämpötiloissa. Tämä on muuten, miten tämä trendikäs sous vide menetelmää ruoanlaitto toimii. Voit laittaa ruokaa sinetöityyn kassiin Vesi-ja pidetään tasaisessa lämpötilassa niin ruoka on kypsennetty täydellisesti tähän lopulliseen temp. Salametsästyksen liedellä on maallikon tapa tehdä tämä. 
Huomaa se ei kiehuvaa, ja huomaa kuinka inhottavaa tämä näyttää. Älä anna tämän lähettää sinulle käynnissä Hills - vain silmäillä pois valkea jäännös, joka kelluu alkuun pannun samalla kun kana poaches. Tämä on sama tekniikka kuin hitaasti lämmitys kaluston ja salaamiselta ne epäpuhtaudet matkan varrella. Tai jos olet laiska kuten minä, vain anna sen kellua siellä ja pitää ruoanlaitto teidän kanaa. 
Vedin sisäfileetä ulos aikaisemmin kuin rinnat itse joten he eivät overcook. Se on todella ainoa kova osa salametsästyksestä - tietää milloin vetää sen pois pannulla. Ajan ja kokemuksen tiedät sen kosketuksen. Mutta ennen kuin kehittää tuo taito, etsit sitä tuskin kypsiä (tuskin viimeisen tahansa vaaleanpunainen näy) at paksuin osa rinnasta. Minun ensimmäisellä kerralla en leikkaa se kahtia ja tarkistetaan ja anna sen pitää ruoanlaitto muutama minuutti. Haudutettua kanaa on täysin tarjouspyynnön käyttäen salaateissa - joko topping heitti vihreä salaatti tai miksattu kanasalaatti. Jos et ole tyytyväinen tuloksiin ruoanlaitto luutonta kananrintaa, kokeilla sitä! 
