28 joulukuu 2009 | Liha ja siipikarja , Tekniikka

Vau, viime viikolla oli tornado! Kun nuori aikuinen lapset palaavat lomien, ne ovat yleensä puhaltaa ja puhaltaa ulos niin nopeasti voin tuskin kiinni minun hengenvetoon väliin halauksia Hei ja suukkoja hyvästit. Toivottavasti et loma oli täynnä naurua ja rakkautta kuin meillä oli! Kun lapset ovat ympärillä, tuntuu olen ruoanlaitto paljon, mutta lähes aina unohtavat snap kuvia mitä olen tekemässä. Pääsin muutaman esikypsennetty sisäfilee, vaikka perhe oli nälkää minun Jouluateria niin kaipasin lopullinen keitetyt laukausta. Silti, en tajunnut että tämä oli hyvä aika jakaa tekniikkaani kanssasi. Ensinnäkin, olen aina ostaa koko Trimmaamattomat sisäfilee koska tiedän miten leikata se ja voivat hyödyntää ylimääräisiä naudanlihan vinkkejä voin poistaa prosessissa. Jos et halua sotkea leikkaus sitä, ohita seuraavat vaiheet ja suuntaa suoraan minun paistiksi resepti alla. Jos ostat koko sisäfileetä, huomaat suuri siivu rasvaa, joka kulkee yhdestä päästä toiseen. Kun beging vetää tämän lisäksi veitsellä, näet, että tämä pala erottaa pois, niin käy läpi se ja leikkaa tämän pala. Sitten leikkaa liha poisheittäminen rasvaa, ja varata niille naudanlihaa vinkkejä toiste. Toimin myös minun veitsi missään hopeaa ihon liha tämä kutistuu kun kokki paisti, aiheuttaa se käpertyä. Kun olet valmis sinun on mukava koko lohkottu sisäfilee (Tuck takapäässä alla lisää myös ruoanlaittoon) ja noin puoli kiloa vinkkejä. Käytä niitä Stroganov tai kiinalainen Steak . Mitä sisäfileetä, monet ystäväni tuskailla ruoanlaitosta paisti, mutta standardin instant lukea lämpömittari, et todellakaan voi mennä vikaan. Pidän marinoitua lihaa päivän tai kaksi, niin käytä kuiva hieroa ulkopuolella ennen paistamista. Tässä on minun suosikki yhdistelmä.

Paahdettua Sisäfilee naudan
Toimii 8

2 kiloa sisäfileetä, naudanlihaa, koko, leikattu ja sidottu
4 kupillista punaviiniä
1 / 2 cup konjakki
1 / 2 cup soijakastiketta
8 valkosipulin kynttä, jauhettua
1 rkl tuoretta inkivääriä, jauhettua
1 rkl koko mustia pippureita
suolaa ja pippuria tai kuiva hieroa, maustamis paisti

Edellisenä päivänä yhdistää punaviini, valkosipuli, inkivääri ja pippurit suuressa stockpot kannella. Upota naudanlihaa marinadi, kansi ja kylmässä 24 tuntia.

Noin 30 minuuttia ennen kypsentämistä, poista naudanlihan ja taputtele kuivaksi puhtaalla talouspaperilla. Hävitä marinadi. Kuumenna uuni 450 °. Line paahtamalla pannulla tai leivinpaperilla alumiinifolioon ja pane ritilälle sen päälle. Reilusti suolaa ja pippuria kaikki puolet naudanlihaa (tai käyttää minun Porcini kuiva hieroa ) ja asetetaan leivin telineeseen. Roast liha 30 minuuttia, laske uunin lämpötila 350 ° ja jatka paahto kunnes sisäinen lämpötila nousee 125-130 asteeseen. Poista uunista ja kääri naudanlihaa hyvin folioon ja anna sen levätä 10-15 minuuttia levittää mehut ennen viipalointi. Tarjoile bearnaisekastiketta.