17 toukokuu 2010 | Liha ja siipikarja

Olen yrittänyt luoda reseptejä tein kokkikoulu Italiassa, kun ne ovat vielä tuoreena mielessäni, joten olin innoissani viime viikolla, kun jotkut asiakkaat pyysi minua laittamaan koko aterian suosikeistani. Tämä kanaruoka on yksi harvinaisista kertaa olen todella syönyt lihaa matkoillani, mutta se oli ikimuistoinen enemmän tekniikkaa kuin että minulla olisi ollut lihaa. Vin cotto on kirjaimellisesti "keitetty viini" italiaksi - rypälemehu on keitettävä alas ennen kuin se käymisen tulee paksu, siirappimainen keitos joka maistuu vähän kuin neste viikunoita. En löytänyt paikkansa Punaviinikana cotto kaikkialla Denver, niin päätin improvisoida alkaen kuivattuja viikunoita. Minulla on ollut tämä viikunakastiketta minun hyllylle joksikin aikaa ja keksin tämä oli juuri oikea aika käyttää sitä ... ... Joten olen yhdistänyt ne viikunoita, ja osa tästä todella hyvän balsamiviinietikkaa päässä Colorado Winefest viikonloppuna tämän vuoden aikana, ja anna kaiken kiehua ja vähentää. Kun nopea pyörre ympärillä tehosekoittimen minulla oli jotain, joka muistuttaa vin puuvillasta. Tekniikka, tyypilliseen italialaiseen tyyliin, ei voisi olla yksinkertaisempaa. Brown kanankoivet (luulliset on enemmän makua, mutta käytin luuton ja juhlat). Työ erissä niin et väkijoukon pannulla, jossa ne lautaselle, kun olet muualla. Sitten kaikki takaisin pataan yhdessä pullon punaviiniä, jotkut hedelmäinen mustia oliiveja ja hyvä kourallinen tuoretta timjamia. Anna kaiken hiljalleen kunnes todella tarjous, sekoitetaan sitten vin cotto juuri ennen tarjoilua.

Kana Vin Cotto
Palvelee 8

1/4 cup ekstra-neitsytoliiviöljy
8 isoa kanankoivet ilman ihon
1 nippu timjamia
2 kuppia mustia oliiveja, leikkaa kahtia
1 pullo punaviiniä
1 kuppi vin cotto

Kuumenna öljy isossa hollantilainen uunin tai raskas paistinpannu yli keskipitkän kuumuudelle. Lisää kana ja ruskista joka puolelta, kunnes hyvin lopen. Lisää timjami, oliiveja ja punaviini, peitä ja anna hautua 30 minuuttia. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon vin cotto juuri ennen tarjoilua.

Vin Cotto Varajäsen (jos et löydä todellista vin cotto)
Riittoisuus noin 1 kuppi

1/4 cup kuutioitu kuivatut viikunat
3/4 cup kuva confit kastike
3/4 laadukasta balsamicoa

Tuo kaikki ainekset kiehua ja keitä kunnes vähentynyt noin 1 cup. Soseuta kannuun, huolehtien jotta höyry pääsee poistumaan.

3 Responses | Viittausosoite | Kommentit Feed

1. 
   Klo 11:42 Adeana Pink Lady sanoi:

   Tämä näyttää todella herkullista ... MUTTA, muutama näistä aineista ovat melko pelottavia minulle, niin mielestäni välitän yrittää tehdä. mutta se varmasti näyttää herkullinen!

   Vastaus
2. 
   Klo 14:43 Stella sanoi:

   Yum Michele, tämä näyttää herkullisia ja kastike on niin värikylläisiä. Pidän myös viikunoita.
   Näin tämä PG muuten. Se todella erottunut ...

   Vastaus
3. 
   Klo 15:23 Arlene sanoi:

   Se oli luova korvaaminen. Kaikki on viikunoita ja viiniä on ääneni. Yum

   Vastaus