Tuore Porsaan Kinkku paisti Pan Gravy | Cooking With Michele ®

03 tammikuu 2011 | Liha & Siipikarja , kastikkeet

Minun juhla sika illallinen uudenvuodenaattona oli herkullista ja valtava menestys, muut kuin suuri toisen asteen polttaa kiusasin itseäni pekonia rasvaa. Note to self: pukeutua patakintaat käsiteltäessä leivin arkki täynnä kuumaa rasvaa! Huomautus lukijoille: jos joskus saat rasvaa polttaa, se on tärkeää saada välittömästi sen juoksevan kylmän veden alla ja melko paljon pitää se kylmällä vedellä tai kylmä pesulappu, kunnes se pysähtyy polttaa, mikä minun tapauksessani oli noin 14 tuntia myöhemmin.

Lupasin kertoa muutamia reseptejä täällä, ja minä aloitan tähti illalla, paisti. En oikein pidä kinkkua, joten pyysin prosessori jättämään kinkun tuoreita, ja käytin molemmat tämän illalliselle, vaikka se oli paljon enemmän lihaa kuin minun tarvitsi minun 12 vierasta. Mutta jos kokki enemmän, voit käyttää tähteet kuten tein eilen tehdä joitakin keittoihin ja patoihin. Käytin 2 kiloa paloiteltu kuutioitu sianliha Sianliha, valkoinen Bean ja Kale Keitto , ja vielä 2 kiloa sianlihan Sianliha Green Chile Posole . Molemmat jäädyttää hyvin ja tekevät maukkaan lounaan tai illallisen kiire niinä päivinä en vain ole aikaa kokata.

Tuore Porsaan Kinkku paisti Pan Gravy
Palvelee 24

Pan kastike on mitä oikeastaan tekee paistettua herkullista, joten älä pihistellä! Ja varmista käyttää telineeseen vihanneksia paistettua lihaa - se vihannekset porsaan drippings täysin karamellisokeria, että luodaan todellinen syvyys maku ja kaunis tummanruskea väri kastike.

1 iso sipuli, kuutioitu
4 isoa porkkanaa, kuutioiksi
4 varret selleri, kuutioiksi
12 kiloa tuoretta kinkkua, varsi ja jalkaosa, luun, ihon poistettu
1 rkl merisuolaa
1/4 cup rosmariini, jauheliha
1/4 cup timjamia, silputtuna
1/4 cup salvia, jauhelihaa
12 valkosipulinkynttä, paahdettuja ja muussattu
1 tl rouhittua pippuria
1 rkl Dijon-sinappia
3 rkl extra virgin oliiviöljyä (käytin paahdettua valkosipulia öljyä enemmän makua)
neitsytoliiviöljyä
1 tölkki kanalientä
12 unssia olutta
jauhoja, ja Roux
voita, ja Roux
2 purkkia kanalientä
vesikrassi nappuloita, koristeeksi

Asettele kasvikset pohjalle paahtamalla pannulla muodostaa telineeseen, niin antaa kinkkua, rasva ylöspäin vihannesten päälle. Vuonna pieni sekoittamalla kulhoon, yhdistä merisuola, rosmariini, timjami, salvia, valkosipuli, paprika, sinappi ja oliiviöljy muodostaa tahnaksi. Hiero kinkkua mauste hiero taikina ja tihkusade oliiviöljyä paisteja ja kypsennä hyvin kuumassa uunissa (450-500 astetta) 30 minuuttia. Vähennä lämpöä 350 asteeseen, kaada kanaliemi ympärillä paisteja ja kaada olut suoraan yli paistit. Kata löyhästi foliolla ja edelleen paahtaa kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 155-160 astetta. Ota kinkku pois pannulla ja peitä folio levätä 30 minuuttia. Aseta paahtamalla pannulla suoraan yli kaksi poltinta ja lisää 2 purkkia kanalientä. Tuo keitä käyttäen hännille irtoaa kaikki karamellisokeria vihanneksia pannun pohjaan. Siivilöi pannulla drippings ja hävitä kiintoaineita. Haluttaessa kuoria pois ylimääräinen rasva. Tee Roux on kattilaan jauhot ja voita (1-2 ruokalusikallista jokaisen jokaista kupillista nestettä), sitten vispilä pannulla drippings kunnes paksuuntuu. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja tarjoile viipaloitu kinkku höysteenä vesikrassi oksaa.