Kuten tämän tekstin?
Hanki uusia viestejä
by -syötteen tai sähköpostitse .
03 marraskuu 2011 | Liha ja siipikarja
Yksi minun hyvin suosikki päivää vuodessa on päivä otan minun minun puoli karju minun luomutila. Minä ajaa tunnin tai niin pohjoisesta Valley Pakkaus, jossa he ovat käsitelleet liha saamieni ohjeiden - Miten paksu ei haluan kyljykset? Kuinka monta per paketti? Haluanko kinkun tuoreena tai savustettuna, kokonaan tai puolittaa? Ja mikä tärkeintä minulle tänä vuonna, entäs vatsa? 
Olen halunnut tehdä Pancetta vuosia, mutta sinun täytyy olla melko iso pala porsaankylkeä. Joten lähes 30 dollaria paunalta Pancetta ruokakaupassa, verrattuna noin 3 dollaria paunalta puoli sika Ostin, tämä ei brainer. Tein alas Savory Spice Shop Denverissä, koska ne harjoittavat ratkaiseva vaaleanpunainen suola. Osoittautuu heillä oli parvi muut mausteet ja sekoittaa minä vain "voinut elää ilman". 
Pink suolaa kutsutaan myös Kovete Salt - se suola, joka sisältää natriumnitriittiä, joka pitää lihan ruskeaksi. 
Ja se todella on vaaleanpunainen, joten ei ole epäilystäkään sitä muut suolat. Jos sinulla ei ole mauste myymälä, joka kuljettaa, voit ostaa sen verkossa. Sinun ei tarvitse paljon niin ei tarvitse ostaa irtotavarana. Mikä tekee Pancetta niin flavorful on yhdistelmä yrttejä ja mausteita, ja aromaattien jotka ovat hoito - ja se ei polttanut kuin perinteinen amerikkalainen pekoni. Joten Tein paranna mix tänään ja hieroi sitä ympäri, että 5 + naulan pala porsaankylkeä, niin kääri sen tiukasti muovikelmulla ja muovikassit. Tarkistan sen muutaman päivän välein levittää kovettumisen ja 7-10 päivää sen pitäisi olla valmis 2 osassa. Pysy kuulolla! | Home-Kovetetut Pancetta - Osa 1 |
Luokka: Liha
Prep Time: 15 min
Total Time: 15 min
Annoksia: 40
Mukailtu Regan Burns on Chow
Ainekset
- 2 rkl koko mustapippuria
- 2 rkl koko katajanmarjat
- 1/3 cup karkeaa Kosher suolaa
- 3 rkl fariinisokeria
- 2 tl vaaleanpunainen suolaa (kovettuminen suola)
- 1/2 tl rouhittua muskottipähkinää
- 5 valkosipulin kynttä, silputtuna
- 5 kuiva laakerinlehdet, murenivat
- 1-2 rkl tuoretta timjamia lehdet
- 1-2 rkl tuoretta rosmariinia lehtiä, silputtuna
- 1 rkl koko korianterin siemeniä
- 5 kiloa sianlihaa vatsa, iho poistetaan
Ohjeet
- Yhdistä pippurit ja katajanmarjat ja mauste hiomakoneen ja syke kunnes karkeaksi silputtua. Kaada kulhoon ja lisää kaikki muut ainekset katua. Pat porsaankylkeä kuivana. munia useita kerroksia pitkä arkkia muovikelmu on laskuri, päällekkäin reunat. Levitä noin puolet hoito seoksen muovikelmu Muodon kokoa porsaankylkeä. Lay porsaankylkeä, rasva puoli alaspäin päälle ja paina se alas katua seokseen. Kaada toinen puoli katua seoksen lihan puolella porsaankylkeä ja hiero se tasaisesti ympäri. Paina jotkin of parannuskeino seos päälle kaikki neljä sivua, kierrättää sitten porsaan belly tiukasti, joissa on useita kerroksia of muovia wrap.
- Paikka sisällä iso muovipussi ja kylmässä painotettu koko 7 päivän ajan, tarkastus ja säätö hoito päivittäin tai kaksi tarpeen. Kun se tuntuu tasaisesti yrityksen (jo 7 päivää, tai enintään 10 päivää) otetaan porsaankylkeä, huuhtele puhtaaksi parannuskeinoa, ja taputtele kuiviksi talouspaperilla. Katso ohjeet Home-kovetetut Pancetta - osa 2 loppuun parannuskeino.
Google Resepti View Microformatting by Easy Recipe
Sain juuri valmiiksi kuivatuksen joitakin porsaankylkeä ja pekonia ja antoi muutamat Karen Harris. Olin kertonut hänelle, kuinka upea ja helppoa on tehdä ... mutta hän joutui maistamaan tulokset todella arvostaa eroa. Olen parantaa sitä siirappia ja suolaa, ja tällä kertaa ruskeaa sokeria, mutta olen valmis lähtemään "mausteinen" minun seuraavan erän.
Nyt minulla on tupakoitsija olen rehellisesti sanottuna taidan aina yksi prosessissa. Pancetta on ehdottomasti minun tehdä lista!