Kirjoitin tämän pala kesällä 2007, mutta luin uudelleen sen muutaman kuukauden välein vain muistuttaa itseäni siitä, mitä uskon sisään Kuten useimmilla elämän alueilla, se on 80-20 sääntö: En ole täydellinen, mutta mielestäni noin 80% ajasta teen oikeita päätöksiä syömisestä kausiluonteisesti ja paikallisesti. Kuten bonus, olen tehnyt paljon uusia ystäviä tässä prosessissa!
Yhtenä päivänä olin järkyttävä toteutus: En ollut mitään aavistustakaan, missä 99% kaikista minun ruoka oli kasvanut tai tuottanut. Koska kokki kai pitäisi hävetä myöntää sitä, mutta olen melko varma, en ole yksin täällä. Silti en lohduttaa, että vaan kalvava huoli minun elintarvikehuollon edelleen syödä minua.
Kaikki alkoi kun luin ote pari, joka pääsi otsikoihin niiden pyrkiessä vain syödä ruokaa tuotetaan 100 mailia Vancouverissa kotiin. Ne mainitaan Gaiam haastattelussa, että Dungeness rapu päässä Pacific Northwest on joskus pyydetty, pakastettu, lähetettiin Kiinaan ovat kuoret poistetaan, sitten lennetään takaisin ja myydään kaupoissa Seattlen ja Vancouverin alueella. Jotain se kuulosti naurettavalta minua, ja niin alkoi minun pyrkimys selvittää, mitä oli minulle tärkeää suhteessa ruoan syön. Jossain matkan varrella olen tehnyt rauhan sekä minun elintarvikehuolto ja minun vaikutus maapallon, ja olen optimistinen, että minun strategia voisi olla esimerkkinä muille. Tämä viime talvena, kauan ennen kuin Vancouver tapaus, olin lukenut yhteisön Tuetut Maatalous (CSA) kahdessa eri julkaisuissa vain muutaman päivän välein. Ei yksi jättää sattumia ja karma, olen tutkinut kemikaaliturvallisuusarvioinnit Coloradossa ja liittyi Monroen luomutilat päässä Kersey, CO otin ne ole, koska ne olivat orgaanista välttämättä, mutta koska ne tarjoavat käteviä pudota pois paikkakunnalla viikoittain noin Denver, yksi juuri 3 kilometriä kotoani. Ajattelin, että olisi tavallaan hauskaa, helppoa, koska ne tarjoavat, ja varmasti, kuten kokki, voisin käyttää tuota. Mitä en ajattele ja oli hämmästynyt oli tunneyhteys haluaisin tuntea heitä, kun kuulin ne oli loppuunmyyty kaikista osakkeista tänä kesänä ja tästä syystä tämä oli ensimmäinen vuosi historian tilansa ne ei olla menemättä velkaa käynnistää kauden.
Kun aloin lukea enemmän aloin ymmärtää merkityksen kemikaaliturvallisuusarvioinnit ja perheviljelmiä. Tukemalla niitä olisin auttamalla paikallisesti tuotettujen tavaroiden markkinoille ja kuluttajille alueensa, mikä vähentää lentämisen ympäristövaikutuksia elintarvikkeiden tuhansia kilometrejä päästä meidän pöytään, olisi auttaa säilyttämään avoin tila, mikä auttaa taistelussa maailmanlaajuisen lämpenemistä, ja olisi pitää paikallisten perheiden liiketoimintaa, mikä auttaa myös paikalliselle elinkeinoelämälle. Se kuulosti hyvältä, ja bonuksena maatila on orgaaninen, jota auttaa varmistamaan kestävän maatalouden tulevaisuuden.
Oli selvää, maatila ja ympäristö hyötyisi, mutta kuvitella hämmästykseni ja iloa, kun viikoittain lähetyksiä alkoivat saapua ja tajusin hyötyä minulle! Aloitin saa mielenkiintoisia tuotteita en ole koskaan nähnyt ennen kuin pieni pyöreä, sitruuna kurkkua, vihreitä papuja niin tuottelias ja makea, että aloin jäädyttäminen ne talvella, kun huomasin kuinka paljon tyttäreni rakastaa heitä (hassua miten lapset syövät ruokaa se sen herkullinen), ja että sato kasvoi 8 kiloa ensimmäisen viikon johdonmukainen 22 kiloa tai enemmän viime viikkojen (ja minulla oli vain rekisteröitynyt pienin osuus mahdollista). Päälle, että olin saada vapaiden kanojen munia, jotka on rikas oranssi-keltainen keltuainen ja minun on sanottava teille, juuri maistuu paremmalta.
Kuten ruokani pitää roskaa, olen oppinut prosessi käsitellä tuottaa joka tulee sinulle kaikki kerralla - hauska En koskaan ajatellut tätä, mutta duh, että mitä tapahtuu, kun se satokausi. Tietyt asiat ovat paras syödä vielä samana päivänä, ja niin kun saimme maissi meillä oli se illalliselle yönä. Perunat ja sipulit voidaan säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa niin Makasin joitakin korit ne minun ole koskaan käyttänyt pesutupa vasta kun ne näyttävät tekevän hienoa viikkoja. Vihreitä papuja ja taittoydinherneitä - jota en typerästi istutti omassa puutarhassa sekä - vain tarvitaan nopeasti ryöppää ennen jäädyttämistä niiden yksittäisten kokoinen pussit joten nautimme niitä tulevina kuukausina. Kaikki muu - kurkut, tomaatit, salaatti, porkkanaa, punajuurta, kyssäkaali, nauris, squash, kaali, parsakaali, basilika, melonit ja paljon muuta - me vain teki meidän läpi viikoittain, syömällä enemmän kasviksia joka päivä kuin olimme Aiemmin (hyvä juttu), ja jakaa ystävien kanssa, kun sato hukkua meille (melonit ovat suuria ja runsaasti tänä vuonna). Kun katsoin takaisin kutakin saapumista illalliseni lehti blogi tajusin Monroe luomutiloilla on tullut "minun" tilalla. Tänä Samalla olin alkanut käsittelyssä Barbara Kingsolver uusin kirja, eläin-, kasvi, Miracle.
Enemmän luen, sitä enemmän kiehtoi ja huolissaan minusta tuli kanssa maamme elintarvikehuollon, maatalous politiikan, vaikutukset ympäristöön ja talouteen, ja yleensä kaikki asiat liittyvät mitä olin ostaa ja syö. Kuten olen asioinut huomasin, että kaikki karitsan varasto myymälässä Australiasta - miksi, kun Colorado on niin suuri tuottaja karitsan? (Olen kertonut se johtuu siitä, lampaat Australiassa kasvatetaan niiden villa ja liha on halpaa tuotetta. Siksi, että karitsa usein maistuu riistamainen.) Huomasin persikat olivat edelleen peräisin Kaliforniasta, vaikka olimme Keskellä persikka sadonkorjuun aikaa ikioma Länsi Slope. Olen taistellut jo jonkin aikaa ja paljon syyllisyyttä - Olen kokki ja olen asiakkaita, jotka vaativat kaikenlaisia valikoita ja ainesosia. Puhumattakaan Minulla ei todellakaan ole halua luopua ranskalaisista viineistä, Espanjan oliiviöljyn, Italian Parmigiano Reggiano-juusto, tai useita muita erikoistuotteita, että pyydän. Mutta halusin tehdä jotain muuta ruokani käytäntöjä, joten aloin stewing minun ongelma.
Seuraava tapahtuma oli varsin serendipitous. Ystävä toi minulle kaksi jättipakkauksia persikoiden molemminpuoliseen kaverin puu, joka ei ollut aivan makea tarpeeksi syöminen käsistä ja hän halusi minun (kokki) tehdä jotain. Pohdin persikka jäätelöä mutta pelkäsin olisin taipuvainen syödä kaiken, niin ratkaistaan yksinkertaisella persikka tukos, että olen nopeasti lyöty jopa (juuri haudutettua kuorittu, kuutioiksi persikoiden kanssa sokerin tunnin ajan tai niin kaadettiin puhdistaa purkit , katettu ja jäädytti). Päätin jäädyttämistä, koska suoraan sanottuna olen liian laiska tekemään todellista työtä purkitus kiehuvalla purkkeihin. On hienoa, hillo ja olen nauttinut sitä rinkeleitä ja antaa sen perheelle ja ystäville.
Se sai minut ajattelemaan: jos Barbara Kingsolver perhe voisi ajaa pieni maatila itse ja laittaa ruokaa, kuten sanonta kuuluu, ja nelihenkinen perhe koko vuoden, en voinut aloittaa vain ottaa tämä ihana paikallisia tuotteita olin saavat minun tilan ja oma pieni takapiha puutarha ja laittaa sitä varten myöhemmin tänä vuonna? Bingo! Juuri viikolla aloitin korjuu uskomaton tomaattisadolle pihassamme, ja suuri siivilä täynnä joka päivä tai kaksi, päätin hommiin. Tein kolme erilaista kastiketta - Marinara, all'amatriciana Pancetta ja aurinkokuivattua tomaattia - plus alkoi juuri kuorinta ja paloittelun ja vihlova tomaatit. Minulla kertoa, se oli yksinkertainen ja huomaan, että voin käyttää paikallista (omassani) tuottaa pitkälle talveen. Nyt tämä oli jotain konkreettista voisin tehdä.
Tämä asettaa elintarvikkeiden vimma on jatkunut satokauden. Rehellisesti sanoen en ole viettää kovin paljon aikaa tehdä sitä, mutta olen tietoinen siitä, mitä olen ostaa se tuore ja runsas paikallisesti nyt voidaan pakastaa talvikuukausina. Päätin jäädyttäminen yksinkertaisuuden vuoksi, koska tämä ruoka tarvitsee vain tehdä muutaman kuukauden, vaan myös siksi, koska aloin etsii miten säilyttää ruokaa 35 vuotta vanha keittokirja löysin kokoelmani olen oppinut, että useimmat elintarvikkeet jäädyttää hyvin ja säilyttää parempi maku, jos jäätynyt. Jotta vihanneksia, kuten maissia, papuja ja herneitä, vain nopeasti ryöppää kiehuvassa vedessä on kaikki mitä tarvitaan ennen sulkemista niitä muovipusseihin ja jäädyttämällä ne. Tällä kaudella olen jäätynyt persikat, hilloa, kastikkeita, tomaattia, papuja, paahdettua paprikaa (punainen, keltainen, poblano, Big Jim), ja pesto. Aion pitää jäädyttämistä niin kauan kuin viljelijöiden markkinat sekä omassa puutarhassa pitää käynnissä, miettiminen, että mitä enemmän laitoin nyt, sitä vähemmän on ostaa tuotteita kuljetetaan Etelä-Amerikassa tai Aasiassa talvella.
Liityin Slow Food-liikkeen aiemmin tänä vuonna, lähinnä koska minulla oli sama reaktio nähdessäni McDonald's Rooman perustaja Carlo Petrini ei, paheksuntaa ja inhoa. Mutta kun luin ekologisen gastronominen viestejä Slow Food puitteet seuraavalle cocktailillesi opin kolmea pilaria liikkeen: hyvä, puhdas ja oikeudenmukainen. Elokuun lopussa olen vapaaehtoisena henkilöstön Slow Food osastolla keskustan Littleton Farmers 'Market, joka osoittautui yksi niistä odottamattomista tapahtumista. Kuten juttelin naisen kanssa, joka järjestää koppi mainitsin, että olin tämän matkan, joka alkoi liittyä CSA mutta tönäisi mukanaan Barbara Kingsolver ja terve, ei syyllisyydestä, ja että mieleni pyöri hieman käsistä mitä tehdä seuraavaksi. Kuten mainitsin huoleni karitsa varastoon myymälöissä, hän oli nopea jakaa hänen yhteystiedot tilalla yhteisölle minua. (Tyttäreni sanovat tämä oli hyvää karmaa tulevina tieni koska minulla olisi ollut aikaa vapaaehtoistyöhön.) Nainen mainitsi vain kaksi kopit alas meiltä markkinat "kana lady" oli osoittanut kanssa upea laidunkanaloissa Colorado broilerien myynti; Ostin kolme. Oma koppi kaveri mainitsi myös Sun Prairie Beef (http://www.sunprairiebeef.com/), ja nopea online-haku sai minut tilaamaan 25 kiloa ruohoa ruokitaan, kaikki luonnolliset naudanlihaa Colorado karjatilallinen että saisin lokakuussa. Hänen lopullinen kärki oli Itä Plains Natural Foods (http://www.easternplains.com/) he ovat kehittäneet co-op, jossa tuottajien naudanliha, kana, kalkkuna, lammas, ankka, puhvelit ja ties mitä muuta lisää . Aion käydä karjatila ja keskustella niistä tulee osa co-op niin I'll voi ostaa lihat paikallisesti sijaan Australiasta.
Olen valmis, eläin-, kasvi, Miracle eräänä aamuna, kun en voinut nukkua viime 06:30 jostain syystä. Rauhallisella tuntia aamulla istuu kannella koirieni kanssa ja etsii yli minun puutarhassa kun aurinko alkoi rentoutua ilman, että vihdoin tuli yhdessä minua. Emme kaikki menee siirtyä Apalachia elää ja ajaa tilalla, mutta pienin askelin voimme päivittäin parantaa terveyttä ja kestävyyttä ruoka-järjestelmän. Minulla oli tunne rauhaa, kun tajusin, että minun stewing oli todella tuottanut täysin leivotaan suunnitelma, joka tuntuu järkevältä. Tässä se on:
- Osta paikallisesti tuotettua ruokaa - jos saan sen Coloradossa, aion ostaa sen täältä. Heinäsuovasta Mountain vuohenjuustoa on yhtä hyvä kuin Montrachet. Meidän persikat ovat vertaansa vailla. Jos se ei ole tuottanut täällä, aion ostaa sen niin lähellä kuin mahdollista - Kalifornia on lyhyempi lento kuin Florida, mutta Florida on parempi kuin Kiinassa.
- Älä poista itse mitä en voi ostaa paikallisesti ja eivät tunne syyllisyyttä siitä - kuten sanoin, minulla on viinikellari ja aion käyttää sitä. En voi elää Rocky Mountain taimenia yksin. Mutta eiköhän ostamalla suurimman osan tuottavat, lihan ja kananmunien paikallisesti, olen tehnyt valtavan panoksen ympäristön, maatalous, minun yhteisö ja perheeni. En aio ehkä itseäni yli erikoistuotteita muilta tuottajilta joskus kaukaisessa maassa.
- Laita ruokaa - Tiedän, että tämä kuulostaa Pieni talo preerialla tai jotain, mutta se on todella uskomattoman helppoa, varsinkin jos valitset jäädyttämistä tekniikkaa yli purkitus. Aion pitää menossa täyttä vauhtia muutaman viikon ja katso jos se vie minut tänä talvena. Olen varma, I'll palkitaan paremman makuista tuottaa kuin jotain, joka on korjattu jo, ruiskutettava vaha ja torjunta-aineiden ja kuljetetaan 3000 mailia. Se on myös halvempaa ostaa ruokaa kausi ja laita se ylös. Jos et kestä ajatellut tehdä tämän itse, on ystäviä liittymään teitä päivän maanviljelijöiden markkinoiden ja sitten palata yhteen keittiöön ja tehdä työtä yhdessä. (Soita minulle jos haluat tehdä tätä minulle!) Tässä on 20 kiloa Colorado persikoiden olen valmis jäädyttämään että olisi maistuu hyvin koko talven pitkät ja toimii yhtä hyvin hedelmää salsa kuin mango lentänyt sisään puolivälissä ympäri maailmaa.
- Vältä CAFO lihaa aina kun voin-CAFO on suljetussa Eläinten ruokintaa operaatio, joka on maatalous-yrityksessä, jossa eläimiä kasvatetaan ahtaissa tilanteissa ja ruokitaan luonnoton ruokavalio, sen sijaan että ne vaeltaa ja laiduntaa. Vaikka en usko, että se on erittäin mukava eläimet, minun ensisijainen huoli lihan laatu ja pitkän aikavälin elinkelpoisuuden lajeja. Yritän arvioida liha minun täytyy seuraavien kuuden kuukauden ja ostamaan paikallisen karjankasvattajia, jotka uskovat ruoho ruokitaan toiminnan sijaan.
- Stop tarkkailet noin ostaa ruokaa absoluuttinen halvin hinta-Olen hieman hävettää myöntää, että olen ajanut aina varastoon ruokakauppaan säästää 30 senttiä muna. Jatkossa aion keskittyä elintarvikkeiden laadun Syön, kestävyys viljelykäytäntöjä, ja reilun kaupan ehdot liittyvät elintarvikkeiden kauppa - ja suoraan sanottuna annan viljelijä on ylimääräiset 30 senttiä, koska he tarvitsevat sitä enemmän kuin minä. Tämän sanoi, olen itse sitä mieltä, jotkut asiat ovat maksaa minulle vähemmän - hinta per kiloa minun naudanlihan siirron keskiarvot ulos 8,99 dollaria per punta, joka on mahtava halpaa kaikki luonnolliset naudanlihaa.
Tajusin tänä aamuna, että Slow Food aloitteita hyvän, puhtaan ja reilun todella ilmentävät henkeä minun pyrkimyksiä. Ja kun tänä aamuna ehkä tuntui kuin olisin saapunut matkan pää, kun olen tajunnut tämän suunnitelman, olen melko varma, että matka on vasta alussa.
