Avril 6, 2008 | Technique , Légumes

Cela prend seulement quelques jours du printemps tiède de m'inspirer de commencer à griller à nouveau. Alors que je cuisine beaucoup de viande sur le gril toute l'année, il semble temps plus chaud attire, je pense au-delà de la protéine. Légumes prendre une toute nouvelle - et plus complexe - saveur lorsque grillés et vous donnera envie de manger plus que votre portions quotidiennes recommandées. Voici quelques conseils à garder à l'esprit pour obtenir les meilleurs résultats:

• Les légumes sont l'eau de 80-95%, donc diminuera considérablement pendant la cuisson. J'ai l'habitude de faire cuire environ deux fois le volume je pense que je peux manger pour m'assurer que je ne finissent pas court.
• Découpez des tranches épaisses ou des dalles de sorte que le végétal peut maintenir sa forme que l'eau s'évapore pendant la cuisson et les légumes se rétrécir.
• Il n'ya pas de bonne ou de mauvaise quantité de temps pour la cuisson des légumes - omble chevalier eux brièvement à feu vif si vous aimez un légume plus nettes, ou les laisser traîner sur un feu doux un peu plus longtemps si vous préférez une texture plus souple.
• Pièces plates sont plus faciles à griller - tranche de courgette en rondelles épaisses ou en plaques, émincez les poivrons côtés off travailler votre chemin si vous avez des pièces plates, et couper les oignons en rondelles épaisses qui aident à maintenir les différentes couches ainsi que pendant la cuisson.
• Pinces sont un outil indispensable pour transformer les légumes avec de la nourriture grillée autre - elles vous permettent de saisir la nourriture sans la percer il est donc plus susceptible de rester en un seul morceau.
• Un peu d'huile d'olive va un long chemin - se frotter les légumes avant de les griller le bas, mais allez-y doucement que trop d'huile sera simplement s'enflammer et causer de brûler au lieu de char vos légumes.
• De nombreux chefs préfèrent le sel de légumes après qu'ils sont cuits afin qu'ils sachent le volume vrai qu'ils sont assaisonnement. Si vous la saison avant de les griller, allez-y doucement sur le sel.
• Si vous faites un grand plat de légumes grillés, faire griller les plus épais et plus de légumes denses première (carottes, pommes de terre, poivrons rouges) et ajouter les légumes doux à la dernière minute (tomates, courgettes, laitues) afin qu'il ne se désintègre pas avant que la nourriture est cuite d'autres.
• Profitez de vos légumes grillés sur leurs propres ou d'essayer de les mélanger avec des salades, des soupes, ou des pâtes. Vous pouvez ajouter du fromage (feta et le Parmigiano sont les deux grands avec des légumes grillés) et habiller le plat soit avec un peu d'huile vierge d'olive extra ou une touche de crème. Assaisonner avec du gros sel de mer et poivre noir fraîchement concassé et apprécier!