10 septembre 2008 | Un repas vaisselle , Pasta & Pizza , Technique

J'ai été chatouillé de trouver un article dans la section des aliments de ce matin du papier Denver Post sur les tomates au four de séchage, après avoir passé le week-end faire juste cela. L'auteur souligne le prix de tomates séchées achetées dans le commerce comme la motivation - je dis que c'est tout sur le goût. Certains achetés en magasin tomates séchées au soleil sont si secs et moelleux, ils ne semblent pas avoir beaucoup de cette saveur acide, c'est attrayant sur les tomates séchées. J'ai commencé avec un lot de petites tomates italiennes patrimoniales (cultivées par un couple d'agriculteurs coréens près de Fort. Lupton et achetés au marché de dimanche Pearl Street agriculteurs) que j'ai coupé en deux et le côté coupé fixées sur une plaque recouverte d'un revêtement en silicone . Si vous n'avez pas une doublure Silpat, il suffit d'utiliser un morceau de papier d'aluminium. Je ne vous embêtez pas avec de l'huile ou les assaisonnements lors du séchage mes tomates, préférant ajouter des assaisonnements à tout ce plat que je finissent de les utiliser po

Mon four à gaz a une très faible mise en degrés 150, donc j'ai placé les tomates au four et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles étaient très secs. Bien que l'auteur suggère message qu'ils seraient prêts en 5 heures, le mien a pris 24 heures à température que pour atteindre un niveau désiré de la sécheresse. Si vous obtenez entre elles étaient totalement séché, vous pouvez les stocker dans un bocal sur l'étagère de votre garde-manger, mais si elles ont toute l'humidité du tout laissé en eux (et je comme le mien d'avoir une gauche peu) vous êtes mieux de geler entre eux. Je les mets tous dans un petit récipient et les sauté dans le congélateur. C'est surprenant de voir combien ils obtiennent petite, donc je vais probablement faire un couple de plus de lots cette année. J'aime les tomates séchées dans les plats de pâtes - bien que cela appelle à la crevette, vous pouvez faire la recette avec du poulet en dés ainsi.

Creamy Penne aux tomates séchées et crevettes
Pour 8 personnes

1 kilo de pâtes penne
1 cuillère à soupe de sel de mer
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon jaune moyen, tranché finement
2 gousses d'ail, hachée
1 1 / 2 lb de crevettes moyennes, décortiquées
1 / 2 tasse de vin blanc sec
2 grosses tomates, épépinées et hachées
20 moitiés de tomates séchées, en julienne
1 / 2 tasse bouillon de poulet
1 tasse de crème épaisse
1 / 4 tasse de persil haché
sel et poivre, au goût

Faire chauffer une grande casserole d'eau à ébullition sur feu vif. Ajouter les pâtes penne et sel de mer et faites cuire jusqu'à ce dente peine al. Alors que les pâtes cuisent, faire chauffer une grande poêle sur feu moyen-vif et ajouter l'huile d'olive. Quand l'huile est chaude, ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce que légèrement ramolli, environ 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant une minute supplémentaire. Saupoudrer légèrement les crevettes avec le sel et le poivre, puis ajouter les crevettes dans la poêle et cuire, en leur permettant de saisir d'un côté pendant 30 secondes. Déglacer avec le vin, puis ajouter les tomates, les tomates séchées, le bouillon de poulet et la crème épaisse. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à la sauce épaississe légèrement, environ 2 minutes. Égoutter les pâtes en réservant un peu d'eau des pâtes, et ajouter les pâtes cuites à la sauce et bien mélanger pour combiner, ajoutant un peu d'eau des pâtes pour desserrer la sauce si nécessaire. Retirer du feu, mélanger avec le persil frais, sel et poivre au goût.