3 septembre 2008 | Technique

J'aime une douce, chaleureuse, vigne tomates mûries locales. Mais à cette époque de l'année, l'abondance de la récolte commence à me submerger. Je mange comme beaucoup d'entre eux fraîche que je peux (généralement jusqu'à l'acide fait des ravages avec ma bouche), puis la panique quand je vois les taches brunes commencent à apparaître sur la pile assis dans mon bol de fruits sur le comptoir. (Astuce # 1: les tomates ne doivent jamais être réfrigérés, mais plutôt conservés à température ambiante sur le comptoir, hors de la lumière du soleil à moins que vous essayez de mûrir jusqu'à un verdâtre -, alors laissez-le dans une fenêtre ensoleillée.)

Quand les tomates commencent à prendre le relais, je prends à les geler pendant l'hiver. Je les congeler car je suis trop paresseux pour faire le travail réel d'entre eux conserve, et ils fonctionnent très bien dans les recettes cuites plus tard, une fois congelés. (Revenez sur le blog plus tard, comme je fais aussi la sauce d'eux qui gèle admirablement et je vais à une classe de ce samedi pour apprendre à la nourriture sèche de l'air dans votre voiture, de toutes choses.)

Pour geler les tomates, d'abord laver votre bocaux et les couvercles à l'eau chaude pour les stériliser. Bocaux et les couvercles à sec. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Alors que l'eau est bouillante, préparer un bol d'eau glacée (glace de tasse de 1 à 4 tasses d'eau). Coupez un petit X dans le fond de chaque tomate simplement à couper dans la peau.

Déposer les tomates dans l'eau bouillante pendant 30-60 secondes. Retirez-les avec une écumoire et les transférer immédiatement au bain de glace pendant quelques secondes pour refroidir. Travaillant à partir du X, se décoller et jeter la peau, puis d'utiliser un petit couteau à éplucher de découper le noyau.

A ce stade, je préfère simplement me couper toute les tomates et les ajouter à la jarres, des graines, le jus et tous. Si vous préférez, vous pouvez d'abord les graines, puis les ajouter à la bocaux. Appuyez sur la tomate bas pour éliminer les poches d'air et laisser environ 1 / 2 pouce d'espace en haut. Visser le couvercle et placer au congélateur. Ne pas serrer jusqu'à ce que les tomates ont gelé, car ils seront d'élargir légèrement. Serrer tous les couvercles le lendemain.

Pour l'utiliser, laisser décongeler au réfrigérateur pendant un jour ou dégeler dans le micro-ondes.

REMARQUE: La grande quantité d'eau dans vos tomates seront séparés de la chair quand vous les décongeler. Si la recette peut utiliser le liquide, puis il suffit d'utiliser tout le pot. Si vous voulez une saveur plus concentrée, puis égouttez-les légèrement avant de l'utiliser. (Astuce # 2: l'eau de tomate fait une excellente consommé de tomates fraîches ou une base pour un cocktail - vérifier cette recette pour la tomate consommé ou celui-ci pour un martini eau de tomate .)