Octobre 31, 2008 | Menus , Pasta & Pizza , Technique

J'ai dirigé un parti de cuisine pour 13ème anniversaire fille de mon ami cette semaine, et que ces partis vont généralement, les filles se sont amusés, ont appris des choses nouvelles et jouissait d'un grand dîner. Rachel avait choisi un thème italien:

Salade César
Boulettes de viande
Trio Sauce - marinara, Alfredo, et pesto - avec pâtes papillon
Pain à l'ail au fromage
Gâteau aux épices (ci-dessus, faite par sa grand-mère)

Pendant que nous attendions pour tout pour terminer la cuisson, nous avons fait un essai de fabrication de pâtes à la main et je leur ai enseigné à la fois la technique sud de l'Italie avec de la semoule, la farine d'orge et d'eau ainsi que la technique italienne de pâtes aux œufs. Je sais que cela ressemble, nous avons utilisé quatre œufs, mais à la grande joie de la fille, deux oeufs, nous avons craqué dans la semoule étaient des jumeaux, donc 4 jaunes d'oeufs sur deux nid frais fait une pâte riche! Pâtes maison n'est pas quelque chose que vous voudrez probablement le faire chaque jour, mais il peut être amusant pour une occasion spéciale, et en utilisant la semoule fait une pâte à peu près texturé qui saisit vraiment sur à la sauce et qu'elle détient.

Crack œufs dans le centre du puits que vous avez créé. Battre légèrement les œufs (dans le puits) avec une fourchette pour casser les jaunes, puis commencez à tirer un peu du mélange de semoule sur les côtés. Quand la pâte commence à se réunir, de commencer à utiliser vos mains pour pétrir la pâte en boule, en ajoutant un peu plus de semoule et de farine si la pâte est collante ou humide.

Une fois la pâte est venu ensemble et est lisse, laissez-la reposer sous un torchon pendant 30 minutes avant le déploiement (à la main avec un rouleau à pâtisserie ou par une machine à pâtes) et la découpe à la forme de pâtes désirée. Une façon simple de couper les pâtes à la main est de plier la feuille roulée en pâte plus que si vous êtes plier un drap plissé, puis le couper en rubans minces ou plus épais pour les fettucine rubans pour pappardelle. Mélanger avec un peu de semoule pour les morceaux ne collent pas ensemble et laissez sécher à l'air pour une couple d'heures avant la cuisson.

Semoule Pâte
Donne environ £ 1

1 tasse de semoule
1 tasse de farine tout usage non blanchie
À thé de sel 1 / 2
3 gros oeufs (ou si vous obtenez jaunes doubles, deux fonctionnera probablement!)

Combinez la semoule et la farine et le sel - Bien mélanger et former un puits au milieu, laissant environ 10% du mélange de semoule sur le côté au cas où votre pâte est trop humide. (C'est toujours plus facile d'ajouter des ingrédients les plus sèches que d'ajouter des ingrédients les plus humides, en particulier lors de pâtes aux oeufs.)