Janvier 23, 2009 | fruits , viande et volaille , Technique

Ayant passé la nuit dernière lors du Salon des actions dans la 2e rangée où la saleté et le fumier devient débuté dans vos cheveux et votre bière et les taureaux regardent comme ils pourraient venir tout au long de la clôture dans vos genoux, je serais affichant quelque chose de pertinent "boeuf , c'est ce qu'il ya pour le dîner ", mais plutôt que je vais avec" le porc, l'autre viande blanche »aujourd'hui parce que j'avais besoin de faire cuire ce pour une séance photo.

Filet de porc semble tirer le meilleur de beaucoup de mes clients et amis, mais il ne pouvait vraiment pas être plus simple à cuisiner. Il n'ya que deux secrets à garder humide et tendre: un, considèrent le saumurage (trempage dans une solution d'eau salée) pendant quelques heures avant la cuisson, et deux, JAMAIS cuire dernières 145 degrés. Je sais que nos protecteurs alimentaires du gouvernement disent de le faire cuire à 165, mais croyez-moi, qui vous donnera un morceau de cuir de chaussures!
Je voudrais commencer par un massage à sec ou humide ou une marinade pour donner de la viande autrement douce un peu de saveur. Celui-ci utilise l'ail, le zeste de lime et de jus et de miel pour lui donner un peu de saveur zippy.

Après avoir laissé mariner au réfrigérateur pendant quelques heures, j'ai abandonné l'excès de marinade et mettez la viande sur une grille à rôtir de sorte qu'il peut caraméliser uniformément partout.

Je l'ai grillé à 375 degrés jusqu'à ce qu'il peine glissée passé que 145 degrés magiques - qui a pris environ 35 minutes si je me souviens. Si vous n'avez pas un de ces thermomètres à lecture instantanée, vous rendre au magasin aujourd'hui et d'en acheter un! Et veillez à le calibrer selon les directives sur le dos (ou au minimum périodiquement le tester dans un verre d'eau glacée qui devrait se lire 32 degrés).

Après la viande est cuite, la laisser reposer (je l'envelopper dans du papier de la tenir au chaud) pendant 10 minutes avant de trancher - qui permet de redistribuer tous les sucs et les empêche de jaillir sur votre planche à découper quand vous le tranche. Et cela, mes amis, comment vous garder un sol humide filet de porc!

(Consultez Buzz dans les «banlieues en avril prochain pour le menu complet des Caraïbes que ce fut un filet de partie.)