6 janvier 2009 | Soupe

Pancetta est un aliment miracle - pour moi, c'est mieux que le bacon traditionnel américain parce que c'est tellement savoureux, et une fois que la graisse est rendue hors de lui, il ajoute de la saveur fabuleuse sans ajouter beaucoup de calories. Et qu'est-ce que je peux dire à propos de la soupe? Je sais que je continue à rabâcher - c'est facile, il peut être congelé et conservé pour un autre jour, il fait une grande première bien sûr - vous connaissez le refrain!

Essayez cette soupe ce soir pour le dîner - vous ne serez pas déçus!

Soupe à la tomate pancetta
Pour 6 personnes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
6 oz de pancetta, en dés petite
1 petit oignon, coupé en dés
3 tasses de cubes de pain ciabatta, les meilleures
4 tasses de bouillon de poulet
28 oz de tomates hachées (1 grosse boîte)
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
Basilic 1/4 tasse, haché
Croûte de Parmigiano Reggiano, en option
1/4 tasse de fromage mascarpone
1/4 tasse de crème fraîche
1/2 tasse de Parmigiano Reggiano râpé

Faites chauffer une grande casserole à moyen-vif, ajouter l'huile d'olive et la pancetta et faire sauter jusqu'à graisses sont fondues et la pancetta soit dorée en prenant soin de ne pas le brûler. Retirer la pancetta avec une écumoire et les réserver. Ajouter l'oignon dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce que translucides, 3 à 5 minutes. Ajouter le pain en cubes et mélanger avec les oignons et l'huile d'olive, faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 5 minutes.

½ retour de l'arrière pancetta dans la casserole et ajouter le bouillon de poulet, les tomates et le piment rouge. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir un peu, puis réduire en purée dans un mélangeur ou d'utiliser un mixeur ou d'immersion. Remettre dans la casserole et ajouter le basilic et le Parmigiano Reggiano croûte et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Mélanger le mascarpone et la crème fraîche bien dans un petit bol. Servir la soupe sur de grands bols et chaque haut avec une cuillerée du mélange de mascarpone. Diviser en restant pancetta et Parmigiano Reggiano râpé entre les bols et saupoudrer sur le dessus.

Notes:
N'hésitez pas à remplacer le bacon traditionnel si vous préférez le goût ou qui n'ont pas la pancetta à portée de main.

Les Italiens font usage de gauche sur le pain dans les salades et les soupes - ici il est utilisé comme épaississant et un prolongateur. Si vous préférez, vous pouvez réduire la quantité de pain, mais la recette donnera moins.