16 février 2009 | Viandes et volailles , Un repas vaisselle , Pasta & Pizza

Je sais que beaucoup d'entre vous n'ont probablement jamais cuit de canard - franchement, je n'avais pas beaucoup moi-même. mais j'ai eu un canard entier assis dans le congélateur depuis la chute de plaines de l'Est et j'ai couru à travers une recette fabuleuse regardant dans un livre de cuisine italienne alors que j'étais à San Diego (voir mes commentaires de livres de cuisine pour plus de détails), j'ai donc décidé de improviser un peu et de faire ma propre version de cette Parme, Italie le style de canard sauce bolognaise. Il a été un succès à mon dîner la Saint-Valentin, alors j'espère que vous allez lui donner un essai. Non vendu sur le canard? Essayez-le avec côtes de bœuf - suivre toutes les directives de la même façon, sauf jeter les os et les cartilages et déchiqueter et le boeuf dans la sauce.

Pappardelle avec le canard Ragu
Pour 8 personnes

1 canard entier
1/4 tasse de cèpes aux champignons, séchés
1 1/2 tasses d'eau chaude
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gros oignon, coupé en dés
2 grosses carottes, coupées en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
4 tasses de tomates fraîches en dés
Parmesan croûte
sel et poivre
1 livre (pates aux oeufs) pappardelle
1/4 tasse de persil haché
Fromage parmesan, pour la garniture

Couper le canard en morceaux et enlever la plupart de la matière grasse. (Fat peut être congelé pour une utilisation ultérieure.) Combinez cèpes avec de l'eau chaude et de leur permettre de se réhydrater. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte, puis ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et commencent à prendre un peu de couleur, environ 5-10 minutes. Ajouter les morceaux de canard (y compris les pièces de la carcasse) et brunes sur tous les côtés. Essorez à partir de champignons et les ajouter à la marmite. Passer tout le sable du liquide de champignons et de l'ajouter à la casserole avec les tomates fraîches. Porter à ébullition, puis réduire et laisser mijoter pendant 1 heure. Retirer le canard de la sauce et laisser refroidir. Laissez la sauce se tenir debout sur le comptoir juste assez longtemps pour tout excès de graisse à remonter à la surface; enlever avec une cuillère et jetez-le. Réduire en purée la sauce avec un mixeur et laisser mijoter la sauce et laisser réduire. Retirez toutes les viandes et la peau des morceaux de canard. Jeter la peau et tous les os et déchiqueter la viande de canard. Remettre la viande de canard à la sauce et ajouter le zeste de parmesan. Laisser mijoter jusqu'à ce que la réduction et épaississement, environ 2 heures de plus. Jeter parmesan croûte. Pour servir, cuire les pâtes al dente pappardelle, puis mélanger avec la sauce de canard. Garnir chaque portion avec un peu de persil haché et de parmesan râpé.