Et tandis qu'il n'est pas encore assez pour la cuisson à l'estragon, le simple fait que cet appel d'offres découle d'herbe pousse déjà son chemin à travers la poussière vous dit qu'il fait chaud là-bas! Voyant que c'était ma source d'inspiration pour le partage de cette recette de saumon avec vous d'une classe de poissons, j'ai enseigné la semaine dernière.

 

Saumon à la moutarde à l'estragon-échalote-Buerre Blanc
Pour 8 personnes

2-1/2 à 3 kilos de filet de saumon sans peau
1 / 2 tasse d'estragon frais, haché
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
8 échalotes entières, tranchées finement
2 tasses de vin blanc
2 cuillères à soupe de moutarde, de grains entiers
1 tasse de crème épaisse
8 à soupe de beurre
sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 375 degrés. Lay filet de saumon dans un plat en verre de grandes et parsemer de 1 / 3 de l'estragon. Arroser avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec le sel et le poivre. Couvrir hermétiquement avec du papier et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine cuits, environ 20-30 minutes selon l'épaisseur. Alors que le saumon est la cuisson, la chaleur reste 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à peine adoucie; ne les laissez pas caraméliser. Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à réduire légèrement, environ 5 minutes. Ajouter la moutarde et la crème et porter à ébullition et cuire environ 2 minutes. Juste avant de servir, ajouter l'estragon restant, puis incorporer en fouettant le beurre 1 cuillerée à soupe à la fois jusqu'à incorporé dans la sauce. Assaisonner avec sel et poivre au goût. Napper de la sauce sur un morceau de saumon et servez immédiatement.