18 mars 2009 | Technique , légumes

Carottes ... l'un des légumes les plus simples et peu coûteuses. Je ne sais pas pourquoi j'ai tendance à ne les mangent en salade, mais c'est sans doute que les carottes cuites sont plus simplement un peu ennuyeux. Une façon de les préparer, cependant, qui est tout sauf ennuyeuse est de les glacer. En utilisant simplement un peu de beurre et la cassonade crée un velouté doux glaçage qui séduira tout le monde.

Pour obtenir une carotte parfaitement vitrage qui est tendre mais non pâteux, vous devez utiliser la bonne quantité d'eau. Si vous utilisez trop peu, les carottes seront trop dur quand l'eau s'évapore. Si vous utilisez trop, les carottes seront simplement mijoter dans l'eau et l'eau ne s'évapore pas dans le temps de faire le glaçage. Le truc est de commencer avec moins d'eau que vous pensez avoir besoin, puis ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson si vous avez besoin de plus jusqu'à atteindre la carotte parfait glacé.

Carottes glacées
Pour 8 personnes

2 carottes livres pour bébés, pelées
2 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à soupe de cassonade
sel et poivre

Mettre le beurre dans le fond d'une grande poêle, puis ajouter les carottes. Saupoudrer de sucre roux sur le dessus. Ajouter de l'eau près de la moitié des carottes et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert lâche, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et à peine l'eau est évaporée. Si les carottes ne sont pas assez tendre, ajoutez un peu d'eau et poursuivre la cuisson. Une fois l'eau évaporée et le fond de la casserole montre un peu de couleur dorée, ajouter simplement 1 cuillère à soupe de carottes et de l'eau tourbillonner autour de ramasser glaçure. Saler et poivrer au goût et servir immédiatement.