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Mars 13, 2009 | Poissons et fruits de mer , Pasta & Pizza , sauces
Ceux d'entre vous qui suivent ce blog va voir que je suis sur un petit coup de poissons récemment - c'est parce que j'ai été très occupé avec les cours de cuisine de poisson et certaines missions freelance sur les poissons (cherchez dans le Buzz "burbs mai ou de Front Range comestibles en Juillet). Mais je trouve que j'aime les dîners légers avec les heures du soir plus léger - espérons que vous aussi et je vous remercie de me le faire savoir.
J'ai créé ce vivaneau rouge (en fait, le mérou comme Whole Foods n'a pas eu le vivaneau rouge) braisés dans une sauce puttanesca à photographier pour un prochain article. Vous créez la sauce dans une poêle, puis se nichent les filets de poisson dans la sauce, couvrir la casserole et laisser braiser rapidement. 
Après j'ai tourné la photo je suis retourné la sauce de la poêle et ajouter l'une petite sauce préparée marinara (environ une tasse pour nous deux) et quelques Parmigiano Reggiano râpé (même si les Italiens considèrent presque un crime d'utiliser du fromage avec une mer plat), et agité que tous ensemble. 
Je l'ai terminé avec quelques spaghettis de blé entier et qu'il a ensuite servi avec le poisson sur le dessus. 
Rapide braisé Red Snapper Puttanesca
Pour 2 personnes3 / 4 livre vivaneau rouge (ou autre entreprise du poisson blanc), la peau enlevée
sel et poivre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 gousse d'ail émincée
2 tomates, coupées en dés
1 / 4 tasse d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en tranches
1 / 4 tasse de feuilles de basilic hachées
1 cuillère à soupe de câpres
flocons de piment rouge, au goût
1 cuillère à café de vinaigre de vin rougeAssaisonner le poisson des deux côtés avec du sel et du poivre. Chauffer une petite poêle à feu moyen et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ail et cuire pendant environ 1 minute, puis ajouter les tomates, les olives, la moitié du basilic, les câpres et les flocons de piment. Amener la sauce à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert, jusqu'à ce que les tomates tombent en panne, environ 5 minutes. Nestlé dans la sauce de poisson et arroser quelques haut sur. Arroser avec l'huile d'olive restante, couvrir et cuire à faible jusqu'à poisson est à peine cuit, environ 5-10 minutes. Retirer le poisson sur une plaque avec une spatule. Baisser le feu sur la sauce pour l'épaissir et ajouter le basilic restant et le vinaigre. Verser la sauce sur le poisson à servir. (Si désiré, mélanger la sauce avec un peu de sauce marinara et fromage Parmigiano Reggiano et mélanger avec les pâtes cuites.)
ce qui pourrait être remplacé par le mérou?
La recette a été écrite pour le vivaneau rouge - en fait tout poisson blanc ferme aurait très bien fonctionner!