17 avril 2009 | Viandes et volailles

Je sais que cela pourrait ressembler à trois morceaux de carton, mais si vous êtes un amateur de pain de viande, comme je suis, alors c'est la recette pour vous. Je fais toujours cela dans un lot £ 2, et couper les restes en portions individuelles, les envelopper individuellement, et le gel. De nombreuses recettes de pain de viande de veau pour appeler, ce qui ajoute une texture soyeuse au plat fini - mais le veau est coûteux et, heureusement, quelqu'un à Test Kitchen de l'Amérique a découvert que l'ajout de la gélatine à la recette imite que la texture. J'ai adapté ma recette de la leur et d'utiliser beaucoup de légumes qui ajoutent l'humidité et de la rendre un peu plus sain. Je n'ai pas essayé cette recette avec de la dinde hachée, mais je devine que cela fonctionnerait.

Tout Pain de viande de boeuf
Pour 8 personnes

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon moyen, râpé
2 carottes moyennes, râpées
2 branches de céleri, râpés
2 gousses d'ail, hachées
2 gros œufs
Tasse de lait 1/4
1 feuille de gélatine (ou 1 cuillère à café de gélatine en poudre)
2 livres de boeuf haché
Ketchup 1/4 tasse
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1/4 tasse de persil frais, haché
1 cuillère à café de paprika
1 cc de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir concassé
1/2 tasse de fromage Monterey Jack, râpé très fin
1/2 tasse de chapelure

Préchauffer le four à 375 degrés F. ligne une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Chauffer l'huile dans une grande poêle, puis ajouter l'oignon, les carottes et le céleri et cuire jusqu'à tendreté, permettant à l'excès d'humidité de s'évaporer. Ajouter l'ail et cuire pendant une minute de plus. Retirer du feu et mettre de côté. Chauffer le lait légèrement et dissoudre la gélatine dedans, puis incorporer les oeufs. Dans un grand bol, mélanger les légumes cuits avec le boeuf haché et mélanger délicatement. Ensuite, ajoutez le mélange de lait et tous les autres ingrédients, sauf pour le fromage et la chapelure. Mélanger à fusionner, puis incorporez délicatement les miettes de fromage et de pain. Doucement façonner le mélange dans un pain d'environ 10 pouces de long, 6 pouces de large, et 2 pouces de hauteur. Cuire au four jusqu'à cuisson complète, environ 1 heure.

ASTUCE: Je utiliser une fourchette pour mélanger le tout - il garde les mains propres, mais plus important encore, il laisse le mélange pain de viande avec une texture duveteuse qui est plus agréable.