28 mai 2009 | Technique

En second lieu seulement à la question de ce que le sel que je préfère quand la cuisson est la question "Qu'est-ce que le sel casher?"
Ce n'est pas ce que vous pensez - il en fait son nom à l'utilisation de ce type de sel à mettre un frottement sur les viandes de faire ressortir le sang et les faire cacher - comme dans koshering viande. Mais la raison de nombreux chefs aiment cuisiner avec lui, c'est qu'il se dissout facilement et ne contient aucun additif. Certains chefs disent même qu'elle a un "plus doux" goût que le sel de table - c'est probablement parce que le sel de table les plus a ajouté l'iode qui lui donne un goût funky. Je ne jamais acheter du sel de table avec de l'iode ajouté plus. (Si vous êtes inquiet au sujet de l'iode dans votre alimentation, manger plus de poisson, les crustacés, les viandes maigres, les produits laitiers ou de prendre un supplément. Avertissement: pas un avis médical, juste mon grain de sel!)

J'utilise du sel kasher pour beaucoup de cuisine - tout, sauf la finition des plats où je utiliser du sel de mer. sel casher est beaucoup moins cher que d'un sel fin de mer aussi ce qui en fait le choix pour des choses comme le salage de l'eau des pâtes. Je garde un grand grenier à sel à côté du poêle rempli de sel kasher et des boîtes plus petites salière de mes sels de mer dans le garde-manger.

Quel est votre genre préféré de sel? Faites-moi savoir par un commentaire sur ce post!