Juin 27, 2009 | Viandes et volailles , un repas vaisselle , Pasta & Pizza

J'ai créé cette recette il ya quelque temps pour un buzz dans la colonne «burbs, mais depuis que je suis envahi par la roquette de mon jardin, je cherchais des vieilles recettes de l'utiliser. Le peu de piquant de la roquette est un ajout parfait, mais vous pouvez aussi remplacer les épinards bébé si vous l'avez ou la préfèrent.

Couscous au poulet, fromage feta et aux canneberges séchées
Sert 4-6

Les cerises séchées sont un excellent substitut pour les canneberges dans cette parabole et le fromage ricotta salata est dans le bien pour la feta.

1 tasse de couscous
1 sachet de roquette ou d'épinards bébé
2 tasses de poulet cuit (réchauffé par le biais)
½ tasse de canneberges séchées
½ tasse oignon rouge émincé
1 tasse de fromage feta, émietté
2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche, hachée
¼ tasse d'huile d'olive vierge extra, plus ou moins au goût
Sel et poivre au goût

Combinez le couscous avec une tasse d'eau bouillante, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que l'eau est absorbée, environ 5 minutes. Alors que le couscous est encore chaud, mélanger à la roquette, couvrir et laisser roquette à flétrir légèrement. Ajouter le poulet, les canneberges, l'oignon rouge, feta et menthe et mélanger. Ajouter l'huile d'olive extra vierge au goût et finir par l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servir chaud ou à température ambiante.