8 juillet 2009 | Viandes et volailles

Il est naturel d'alléger nos repas en été, alors que le poulet soit un bon choix de viandes, mais malheureusement, ça devient ennuyant. Mon mari aime, aime, aime saltimbocca de veau, j'ai donc créé cette version du poulet du plat après notre dernier voyage en Italie. Ma recette demande fulgurante du poulet dans une première poêle, ce qui aide le croustillant de prosciutto et adhèrent à la poule de sorte que vous pouvez enlever les cure-dents avant de procéder. Les Italiens ne seraient pas toujours l'utilisation du fromage sur ce point, mais il aime cette façon alors j'ai laissé fondre un morceau sur le dessus du four. Dois le rendre heureux!

Poulet Saltimbocca
Pour 8 personnes

8 poitrines de poulet désossées sans peau
8 fines tranches de prosciutto
16 feuilles fraîches de sauge grande
1 tasse de farine, assaisonnée avec du sel et du poivre
1 / 4 tasse d'huile d'olive extra vierge
4 échalotes, émincées
1 tasse de vin Marsala
1 tasse bouillon de poulet
4 à soupe de beurre
1 / 4 tasse de persil frais haché
4 tranches de fromage provolone, en option

Préchauffer le four à 375 degrés F. seins de poulet Pound entre deux feuilles de papier ciré jusqu'à ce 1 / 4 pouce d'épaisseur. Poser deux feuilles de sauge et une tranche de prosciutto sur chaque. Plier en deux et fixer avec un cure-dent, puis rouler dans la farine assaisonnée. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, puis ajoutez les blancs de poulet, brûlant jusqu'à ce que doré, environ 3-5 minutes de chaque côté. Les travaux en deux lots pour éviter le surpeuplement dans la poêle. Retirer le poulet dorés à un grand allant au four un plat de cuisson. Ajouter les échalotes dans la poêle et remuer jusqu'à ce que légèrement ramolli, environ 2 minutes. Ajouter le Marsala et le bouillon de poulet et cuire jusqu'à ce que légèrement réduit, environ 3 minutes. Ajouter le persil et le beurre, puis versez la sauce sur les poitrines de poulet. Garnir chaque morceau de poulet avec une tranche de 1 / 2 de fromage provolone et cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit et complète le fromage soit fondu, environ 5-10 minutes.