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Août 27, 2009 | Technique
C'est ce temps de l'année - les herbes sont en pleine floraison et soit ils vont commencer à aller à boulonnage et de semences, ou si vous devez faire quelque chose pour les préserver pour une utilisation pendant l'hiver. Je n'aime pas vraiment le séchage des herbes - l'effort de les ramasser, les attachant, les suspendre, en attendant ... Je ne pense pas que j'ai la patience. Plus important encore, je n'aime pas le goût autant d'herbes séchées. 
Alors, quand mon basilic obtient cette grande, ma technique est aller au pesto. Maintenant le pesto fait signifie simplement une pâte de quelque chose, et le pesto peut être faite de beaucoup d'herbes - estragon, la coriandre, le persil, la roquette - ainsi que d'autres choses comme les noix.
Un basilic pistou traditionnelle contient fromage Parmigiano Reggiano. Non parmesan que vous achetez dans les Etats-Unis, pas les trucs dans le shaker vert, mais la vraie chose, que vous connaissez de l'étiquette apposée sur la croûte. Il provient de la région Emilia Romagna de l'Italie, connue comme l'épicentre de la bonne bouffe en Italie. Par la manière, ne pas jeter ce zeste de loin - ils les vendent pour environ 7 $ la livre au Whole Foods, afin de les mettre dans un sac et congelez-les pour aromatiser les soupes et les ragoûts plus tard. Quand je fais du pesto de geler, je laisse le fromage à. De cette façon, j'ai la flexibilité pour l'utiliser dans un agrume au pesto sans fromage si je choisis ou en ajoutant le fromage plus tard, quand je le décongeler. Ajout du fromage à ce point augmente également tout le volume, et je ne veux pas prendre plus d'espace congélateur que j'ai besoin d'. 
Et l'un des meilleurs moyens de geler au pesto (basilic ou autre) est à la cuillère le dans un bac à glaçons. Une fois les cubes congelés ont vous pouvez simplement les faire sortir dans un sac ou un récipient couvert. Les cubes individuels semblent être juste assez pour une recette de pesto pour deux et que vous ne sont pas continuellement décongélation et recongélation le reste du pesto. Alors, prenez quelques minutes cette semaine pour faire quelques herbes au pesto - soit avec des herbes de votre jardin ou sur le stock abondantes sur les marchés des agriculteurs. Vers la fin de Février vous serez vraiment heureux vous! 
