Spaghetti Bolognese | Cuisiner avec Michele ®

Août 31, 2009 | Pasta & Pizza , Sauces

J'ai été appelé à fantasmer à propos occasionnellement essayer pour The Star Food Network sur Suivant. Beaucoup de choses me retenir - ne sont pas moi, euh, un peu vieux pour ça? Mes bons amis remarquer Paula Deen, quand je dis cela. Si j'ai eu un spectacle, je dirais que c'est Improv mondiale - c'est mon idée de prendre quelques ingrédients clés et quelques techniques clés d'une culture et une cuisine et de faire quelque chose qui est une interprétation assez bonne de la vraie chose. Alors, voici ma riff sur Sauce bolognaise classique.

Pour moi, l'une des choses qui établit une sauce bolognaise dehors de ragus autres viandes, c'est qu'il commence par un sofrito d'oignon, les carottes et le céleri.

Vous aurez envie de les faire cuire le bas très doux et les petites et presque fondre dans la sauce, donc vous devez les couper en dés ou hachez les très fines. Si vous préférez, utilisez une râpe pour faire le travail pour vous.

Cuire les légumes dans un peu d'huile d'olive extra vierge dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'ils sont gentils et doux ...

... Puis ajoutez un peu d'ail émincé (encore une fois, belle et fine sera mieux) ...

... Et le boeuf haché. Maintenant je pense que les Italiens serait d'utiliser un combo de bœuf, de veau et de porc, de bœuf non seulement droit, mais le boeuf est ce que j'avais, donc le boeuf est ce que j'ai utilisé. Comment savoir que pour l'improvisation mondiale?

Alors que la viande brunit, chiffonnade (ou juste hacher car il va être cuit de toute façon) de basilic frais ...

... Et l'ajouter à la casserole. Maintenant, c'est à ce moment que les gens affirment au sujet de la «bonne» façon de faire bolognaise. Les Italiens auraient certainement utiliser un peu de lait - certains disent que c'est parce que l'acide lactique dans l'aide attendrir la viande et lui donner cette texture soyeuse d'une bolognaise classique - mais quand il faut ajouter qu'il semble discutable. Vous pouvez l'ajouter ici ...

... Mais j'ai ajouté des tomates hachées et un peu de vin rouge et laissez cuire que les bas d'un peu avant d'ajouter un peu de lait. Indépendamment du moment où vous ajoutez le lait, la clé est de laisser le couvercle et laissez mijoter lentement pour épaissir et réduire. Voir la différence entre la photo ci-dessus ...

... Et la sauce après sa réduction d'environ 45 minutes? Une fois qu'il est épaissi, si vous voulez le garder au chaud sur feu doux sans dessécher peu plus, garder couvert.

Vous pouvez opter pour une nouille gamme comme celui-ci au basilic cloutés pappardelle de nul autre que Pappardelle, ou un spaghetti simple. Il ya une autre improvisation - les Italiens ont des formes très spécifiques de pâtes pour les sauces spécifiques. Il a à voir avec la façon dont la sauce est détenu par les pâtes. Pour moi, je suis presque toujours opter pour les pâtes courtes parce que je suis désordonnée mangeur.

N'est-ce pas simplement faire de votre eau à la bouche?! Je l'ai eu pour le dîner hier soir avec la pappardelle et pour le déjeuner aujourd'hui avec des spaghettis de blé entier - les aimais tant!

Spaghetti Bolognese
Sert 4-6

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon moyen, haché fin
1 grosse carotte, hachée fin
1 branche de céleri, hachées fines
1 livre de boeuf haché (ou mélange de boeuf, porc et veau)
3 gousses d'ail, hachée
1 cuillère à café de graines de fenouil écrasées
1 cuillère à café de sel
1 / 2 cuillère à café de poivre noir
1 / 4 cuillère à café de flocons de piment rouge, broyé
1 / 4 tasse de basilic haché
2 boîtes de 14 onces de tomates en dés
1 / 2 tasse de vin rouge
Tasse de lait 1 / 2 (ou crème)
sel et poivre au goût

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri et cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Ajouter la viande hachée et faire dorer, puis ajouter l'ail et cuire pendant encore 1 minute. Ajouter le fenouil, sel, poivre, piment rouge, le basilic, les tomates, le vin rouge et du lait et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à réduction et épaississement, environ 30 minutes. Sel et poivre au goût et servir sur des spaghettis cuits ou d'autres pâtes avec un réseau gentil de fromage Parmigiano Reggiano.

Laisser un commentaire

Imprimer cette recette

Comme ce post?
Obtenez de nouveaux messages
par l'alimentation ou par courriel .

One Response | TrackBack URL | Comments RSS

A 08h00 Amy a déclaré:

J'ai fait votre recette hier soir et c'était incroyable WOW - je vous remercie beaucoup pour l'affichage de cette. Je n'ai modifier la recette en utilisant un peu le dindon haché et un boeuf très maigre et il s'est avéré encore une grande! Je suis excité de voir ce que les autres recettes que je peux trouver.

Répondre