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Septembre 1, 2009 | Viandes et volailles , sauces
Avez-vous cette poussée de chute de l'énergie qui vient avec l'ensemble revenir à l'expérience scolaire? Bien que je ne suis plus commerciaux pour les fournitures scolaires (juste écrit gros chèques aux collèges), je suis toujours inspirée à cette époque de l'année. La vision d'hier est venu après réfléchi sur la façon de poursuivre mes Improv mondiale thème, la façon d'utiliser le rôti d'épaule d'agneau qui a été assis dans mon congélateur de mon ami agriculteur depuis trop longtemps maintenant, et comment utiliser certains des 30 Tomates me semble récolter chaque autre jour. Je vous donne ... (roulement de tambour s'il vous plaît) ...
... Agneau en sauce mole rouge. Maintenant voici la partie d'improvisation. Véritable taupe utilise séchées ancho et Guajillo poivrons et au chocolat mexicain. Je n'avais aucune de ces (et Safeway n'a pas non plus), mais j'ai eu de chocolat non sucré ... 
... Ainsi que pasilla poivrons (la nouvelle version de anchos secs) et chipotles séché. Alors je me suis planté autour avec elle et venu avec cette recette. 
Commencez par la torréfaction des tomates italiennes (tomates italiennes ont moins de jus et plus de chair - si vous avez seulement les autres variétés, semences en premier), les poivrons et les pasilla quelques gousses d'ail. Cela a pris environ 30 minutes au four à 400. Alors que ce sont la torréfaction, faites tremper les chipotles secs dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis retirez les graines et les tiges. Purée de tous ces légumes ensemble et de les mettre de côté. 
Ensuite, toasts vos épices pour faire ressortir le parfum et la saveur - graines de sésame, origan, poivre noir et la cannelle. 
Hacher le chocolat afin qu'il fondent plus vite. Chauffer l'huile de canola dans une casserole et ajoutez votre purée de légumes, le chocolat, les épices, et une sauce tomate peut. Faire chauffer à feu doux pendant environ 15 minutes pour faire fondre le chocolat et les saveurs mettre ensemble un peu. Une autre improvisation, j'en suis sûr, que les taupes traditionnels souvent laisser mijoter pendant des heures. Mais qui a le temps? Et puis, la taupe va laisser mijoter pendant des heures pendant la cuisson avec la viande. 
J'ai eu ce rôti d'épaule d'agneau dans le congélateur - Je voulais plus de surface en contact avec la taupe donc j'ai utilisé mon incroyablement lourde et forte de nouvelles couperet de l'assommer à moitié. Je ne pouvais pas obtenir ce couperet à travers les gros os (du moins sans perdre un doigt) donc je l'ai juste laissé là-bas pour plus de saveur. BTW, vous pourriez facilement utiliser jarrets d'agneau pour cette recette et ont un par personne pour un dîner agréable. 
Assaisonner avec le sel et le poivre avant de le saisir dans une poêle hors lourds. Voir à ce que la caramélisation dorée? C'est ce qui fait la saveur alors assurez-vous dorer tous les cours comme ça. 
Maintenant, voici où j'ai fait une erreur. J'ai versé la taupe sur l'agneau dans le grand faitout et cuire comme ça. Mais la taupe tendance à réduire trop et brûlé quited un peu dans le processus. J'ai écrit la recette au lieu d'envelopper la viande taupe revêtement en aluminium pour le cuire au four donc pas de jus de sortir et l'air ne se po je pense que vous aurez un bien meilleur résultat. Ainsi, la technique traditionnelle en utilisant des feuilles de bananier pour l'envelopper et le faire cuire. 
Il a besoin de cuisiner pour une bonne heure avant que vous obteniez 3-4 cette texture automne-hors-les-os - et je veux dire que littéralement. Je n'ai pas utilisé un couteau à tout - juste tiré la viande et mettre hors d'une pièce dans ma bouche pour chaque morceau que j'ai mis sur cette plaque de photographier! Agneau en sauce mole rouge
Pour 4 personnes3 cuillères à soupe d'huile de canola
1 épaule d'agneau, ou 4 jarrets d'agneau
sel et poivre
Sauce Mole, recette ci-dessousChauffer l'huile dans une grande poêle. Saison d'agneau de tous les côtés généreusement avec le sel et le poivre, puis le saisir dans une poêle jusqu'à ce qu'une croûte se forme de tous les côtés. Lay agneau doré dans un morceau de papier d'aluminium résistant et verser la sauce dessus taupe. Fermez hermétiquement afin que personne ne s'échappe de l'air et la sauce ne sera pas s'échapper. (Feuille double est une bonne idée.) Cuire au four à 325 degrés F pendant 3-4 heures, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et les chutes de l'os.
Sauce Mole
Pour 4 personnes2 piments chipotle, séchés
2 poivrons pasilla, rôti
8 tomates italiennes, rôti
3 gousses d'ail, rôti
1 cuillère à café de l'origan
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à soupe de graines de sésame
Thé de poivre 1 / 2
2 cuillères à soupe d'huile de canola
1 1 / 2 onces de chocolat du Mexique
À thé de sel 1 / 2
8 onces de sauce tomateFaire tremper les piments chipotle dans l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Retirer les graines et les tiges. Chipotles purée, poivrons grillés, tomates et l'ail jusqu'à consistance lisse et réservez. Toast origan, cannelle, graines de sésame et le poivre jusqu'à ce que parfumé. Dans une casserole, chauffer l'huile de canola, puis ajoutez la purée de légumes, les épices, le chocolat, le sel et la sauce tomate. Chauffer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et ensuite continuer à mijoter à couvert pendant 15 minutes, en remuant fréquemment. Si la sauce est trop épaisse, ajouter de l'eau pour diluer si nécessaire.
