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3 septembre 2009 | Desserts , fruits , tartes
J'ai lu Confections d'un Master Baker Placard, par Gesine Bullock-Prado (Bullock sœur Sandra, je dois partager, même si je suis certain qu'elle est malade d'être visés dans le présent cours) dans le cadre d'une sorte de nourriture blogueur club de livres. Nous étions à lire le livre et créer quelque chose basé sur le livre, et qui a été facile pour moi, même si je suis loin d'être un maître boulanger. J'ai été inspiré par sa description de faire sa version de la mère Zwetschgendatschi elle après qu'elle avait perdu sa mère à un cancer:
"Alors je me mis à faire la pâte, un malaxeur industriel remplacement est régulier des mains, ma mère. Je efficacement couper les prunes, les aligner dans un tour de fantaisie cannelés moule à tarte, saupoudrer de granules de sucre pétillant de ponçage, et à pied. Rien de tout cela rusticité intime d'une plaque à pâtisserie de prunes saupoudré de sucre ordinaire. Rien de sentimental, triste, ou à distance qui rappelle la mort sur cette tâche. Non, monsieur. Juste un pâtissier de la pâtisserie. Glissez la tarte dans le four à convection stérile. Réglez la minuterie. Éloignez-vous. Sortez quand le temps est écoulé. Démarrer pleurer. "
- Issu de Confections d'un Master Baker Placard,
par Gesine Bullock-Prado
Heureusement, je n'ai pas perdu ma mère à un cancer, mais je ne concernent pleinement les émotions que les aliments peuvent provoquer en chacun de nous. Donc, j'ai été inspiré par ce passage, et depuis qu'il a été aussi de prunes, j'ai décidé de créer quelque chose avec mon propre prunes italiennes de mon arbre. 
Mon feuilletée Tarte croûte recette est destinée à faire soit de 3 pouces croûtes neuf, ou de 2 pouces croûtes onze. Mais il ya toujours une petite quantité reste après la coupe la tarte et je sauver ces petits morceaux de pâte enveloppée dans du plastique dans le congélateur. Ils s'adaptent un petit moule à tarte de taille personnelle parfaitement.
Bien que les prunes italiennes regard bleu, une fois que vous les rincer et surtout après la cuisson, ils prennent une couleur rouge-violet qui est beau à voir. 
J'ai simplement appuyé sur les morceaux les restes de pâte dans les moules petite tarte (à fond amovible) et a accosté la pâte avec une fourchette ... 
... Puis étaler une très petite quantité de ma Frangipane sur le fond de chacun ... 
... Avant de les couches avec des moitiés de prunes et les saupoudrer de sucre. 
J'aime faire des tartes à la frangipane à la fois parce que j'aime le goût d'amande et parce que j'aime la façon dont il enfle autour du fruit cuit, tenant tout ensemble. 
Ces tartelettes sont parfaites après environ 40 minutes dans le four - sont-ils pas magnifiques?! Je vous invite à acheter le livre de Gesine - c'est un plaisir de lire et elle est un engagement spirituel et écrivain à merveille. Voici quelques questions de discussion de son site web - pensé que vous seriez peut-être intéressé dans mes réponses! À bien des égards, les recettes Gesine sont un hommage aux gens qui ont façonné sa vie. Quels souvenirs gardez-vous apporter à la cuisine quand vous cuisinez? Qui est le cuisinier le plus mémorable de votre famille?
J'ai toujours aimé cuisiner - dès que je me souvienne making-sandwiches au beurre de sucre et facile gâteaux du four de cuisson. J'ai eu la chance d'avoir une maman qui m'a invité dans la cuisine, au lieu de me sortir shooing, et m'a appris des choses. Comme un jeune enfant, la préparation des salades, faire du poulet frit à la poêle électrique, et ses macaronis spéciale avec les hot-dogs et soupe à la tomate que nous aurions quand mes parents sortaient se démarquent dans mon esprit. Comme j'ai grandi, j'ai commencé à l'appeler pour ses recettes - Boeuf Marco Polo, son crabe Louis recette - et sa vocation de l'université avec mes nouvelles recettes, comme mes amis de poulet aux abricots. Je vois le cycle comtinuing maintenant, quand ma fille me demande de CU pour les cours de cuisine - ou seulement de la technologie d'aujourd'hui permet, envoie-moi un message texte avec une photo d'une de ses créations (la plus récente a été de riz au pesto avec poivrons rouges grillés et les crevettes et les elle a même fait le pesto elle-même). I LOVE qu'elle a le bug de cuisson!
Sagement, Gesine ne donne pas sa recette du macaron-son âme. Y at-il recettes secrètes ou des ingrédients secrets dans votre répertoire? Ou une recette qui ne délivre tout à fait les mêmes résultats que le parent qui l'a rendue célèbre?
Je pue à faire poitrine. Ne devrait pas être si difficile, non? Mais il ne tourne jamais à droite, même si ma belle-mère fait une grande et même si je fais beaucoup d'autres viandes cuites lentement que soient tendres et délicieux. En termes de partage des recettes, je pense que c'est le plus beau compliment quand quelqu'un veut la mienne et je partage toujours. Je n'essaie pas de faire un commerce de détail de mes recettes bien, et peut-être se sentent différemment si j'avais une vitrine de vente de ces articles.
Gesine célèbre le plaisir de dessert, mais elle est également préoccupée par l'obésité problème de l'Amérique. Discutez des points qu'elle soulève sur la qualité de cuisson et d'aider les enfants à développer une attitude saine à l'égard des bonbons. Quelle est la meilleure façon de veiller à ce qu'ils deviennent ni obésité ni anorexique, comme de nombreux membres de la culture hollywoodienne que Gesine ont dû fuir?
Mon arrière grand-mère disait toujours (du moins c'est ce que je pense qu'il m'a dit), "Tout dans la modération." Je suis sûr qu'elle n'est pas crédité de cette ligne, mais honnêtement, c'est le secret. Je me laisse aller au vrai beurre, crème, crème glacée, biscuits, et le vin - et plus d'une fois par mois, je peux vous dire! Mais j'ai aussi manger beaucoup de légumes frais, cuisiner avec des ingrédients sains comme l'huile d'olive, et essayer d'obtenir la variété dans mon alimentation. Les parents plus grosse erreur que j'ai faite quand mes enfants étaient jeunes était de leur permettre de manger "la nourriture pour enfants" tous les soirs - fromage, poulet offres & mac, spaghetti, etc - au lieu de simplement manger sur la vraie nourriture avec nous. C'est une béquille parents qui travaillent tomber dans et j'ai été coupable de cela. Mais je vois maintenant quand je cuisiner avec les enfants - dans mes classes, dans les semences à l'école des programmes Table de jardin - que les enfants sont naturellement curieux. Et quand ils le faire cuire (surtout s'ils ont également augmenté), ils essaient en général de le manger. Neuf fois sur dix, ils l'aiment aussi - même si aujourd'hui une broche jeune étudiant à ma droite, salade de courge en face de moi et a essuyé sa langue! [PS Je viens de voir que ma cuisine avec le ruisseau Bear était l'école primaire sur les nouvelles ce soir à 4 canaux à 5 mais heureusement ils ont laissé ce gosse cracher sur elle!]
part des souvenirs d'enfance de Gesine Oreos volés et de la soif, tout le monde les aliments transformés d'autre ne semblait avoir, tout en se sentant honteux de la santé-déjeuners ultra sa mère fait pour elle. Comment cela se compare à votre éducation? Quels sont vos premiers souvenirs de restrictions alimentaires et l'envie?
J'ai un secret de famille - j'ai utilisé pour cacher la banane de telle sorte que personne d'autre dans la maison serait de les manger et je les amener à moi-même. Habituellement, je serais en finir avec eux, mais parfois ma mère trouverait un tas noirci pourrissant sous les plaques de cuisson ou de quelque chose. Je n'ai pas besoin de cacher la nourriture - que mes parents me laisser entre eux ont j'en suis sûr! Je ne me souviens pas de mes parents interdisant les aliments, mais je ne me rappelle pas avoir purgé une ou croustilles de soude jusqu'à ce que l'école secondaire de premier cycle à la maison d'un ami. Je sais aussi que nous avions Wheaties (que j'ai adoré) et mon ami à côté meilleures avait Captain Crunch. Mais je ne me souviens pas d'une discussion à ce sujet ou une question à ce sujet - nous savions tous que si nous sommes allés à quelqu'un d'autre maison que nous pourrions manger ce qu'ils avaient, et pour une raison que je ne me souviens pas mendier ma mère d'avoir ce genre de choses à notre maison. Je me souviens de rentrer à la maison pour le déjeuner chaque jour de l'école primaire (ce qui semble comme si c'était miles, mais récemment, j'ai regardé sur Google Earth et c'était comme 2 blocs court). Chaque jour, nous avons mangé une soupe (poulet et nouilles ou de tomate), un sandwich (PB & J - Je ne me souviens pas de viande le déjeuner qui ait jamais été), cocktail de fruits, et certains Fritos avec un verre de lait. Quand vous regardez à ce repas, il s'agit en fait pas trop mal équilibré sur le plan nutritionnel, mais c'est tout ce dont un enfant serait l'amour pour le déjeuner. Je suppose que c'est pourquoi nous n'avons pas se plaindre!
enfermé hobby Gesine transformé en une réussite commerciale. Que se cache dans votre passe-temps secret rêveries? Que faudrait-il pour vous de le poursuivre à temps plein, sur une voie nouvelle dans la vie? Serait-il gâcher le plaisir si vous avez activé votre passe-temps dans une entreprise commerciale?
Lorsque j'ai lancé Cuisiner avec Michele me concerne je ne voudrais pas faire cuire plus, ou je perdrais l'enthousiasme pour la cuisine avec les autres. En fait, le contraire qui s'est produit - je saute sur la moindre chance de cuisiner avec les gens et ont ajouté de façon beaucoup plus le travail bénévole à travers l'opération de première ligne et le Slow Food de semences à l'école programme de la Table des jardins. Au lieu de le gâter, je me sens comme mon travail est maintenant fun - quelque chose que je rarement ressenti dans les entreprises américaines!
Les recettes de Gesine beaucoup capturer son patrimoine culturel. Qu'est-ce ascendances se traduirait, si vous deviez écrire un mémoire remplie de recettes?
Ma génération a maman qui ont été largement rester à la maison-mères-, et ils étaient à la recherche d'une aventure. Avec l'expansion de livres de cuisine, émissions de cuisine de Julia Child, etc dans les années 60, ma mère a commencé à expérimenter. Cuisses de grenouilles, steak chinois, et quelques cornichons bizarre dans un pain de viande ya quelques choses que je me souviens. Je pense que j'ai ramassé que le désir d'improviser sur la cuisine mondiale de ma mère. Et nous avons encore discuter des recettes et des menus d'aujourd'hui divertissant.
