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8 octobre 2009 | Desserts , fruits , tartes
Je suis sûr que maintenant vous pouvez écrire la première ligne de ce post pour moi: «Je ne suis vraiment pas beaucoup d'un boulanger ...» Mais s'il ya une chose que je sais faire et bien faire, c'est faire des tartes. première exigence est une poêle à tarte fond amovible - I comme un 11 "- plus de portions d'un 9"!
Il commence par une bonne croûte - et pour ceux d'entre vous qui pensent que la pièce est difficile, je vous assure qu'il n'est pas. Rappelez-vous 12, 8, 4 - c'est 12 onces de farine, 8 onces de beurre, et 4 onces d'eau (Ou bien jusqu'à 4 onces d'eau parce que sur une journée humide de la croûte se réuniront avant la bruine tout cela en). J'ai aussi mis dans une ou deux cuillères à café de vinaigre dans l'eau - il aide à les attendrir la croûte. Et le secret d'une pâte feuilletée? Ne pas trop mélanger il - vous voulez de petite taille (taille d'un pois) morceaux de beurre encore dans la pâte qui va fondre dans le four, dégagent de la vapeur, et de créer des couches feuilletées. 
Vient ensuite frangipane - un mélange de farine d'amande française, les œufs, le sucre, le beurre, la farine et l'arôme de rhum. Je ne peux pas imaginer la tarte aux pommes, sans elle, et je fais un gros lot de lui et congeler, ce que j'ai toujours autour de ce que je devrais en avoir besoin pour une tarte. 
Maintenant il ya deux façons de couche dans les pommes - on est rapide et facile. Juste de base, le zeste et le quartier les pommes et les couche en cercle comme celui-ci. Je prends quelques petits morceaux et rentrer chaque fois que je vois des trous depuis les pommes diminuera pendant la cuisson. 
Tartine de beurre fondu puis saupoudrer de sucre à la cannelle et vous êtes prêt à cuire. 
Maintenant si vous voulez être de fantaisie, soit retirer vos compétences meilleur couteau ou une mandoline, mais une pomme en deux, puis couper que la moitié en morceaux très minces. Seuls tranche une pomme à un moment afin de ne pas virer au brun (je garde les pommes pelées dans un bol d'eau avec le jus de citron pendant que je travaille sur la tarte aux pommes quel que soit mise en page que j'utilise.) Démarrer sur la extérieur et placer le montant de pomme pièces (partie extérieure courbe du haut), se chevauchent chacun par un tiers. 
Continuez à travailler votre chemin autour de la tarte, se déplaçant dans le centre de chaque cercle avec des pommes ... 
... Jusqu'à ce que vous avez le tout rempli et il ressemble à une fleur. Je sais que cela semble fastidieux, mais lorsque vous aurez en cours est vraiment pas mal. Prendre des morceaux de pomme et de les pousser dans les fissures qui ont l'air trop grande de sorte que vous n'avez pas rares tarte quand ils se rétrécir. Haut de beurre et de sucre à la cannelle, tout comme la version ci-dessus. 
Voici ce que le premier ressemble à la cuisson. 
Et voici ce que le second ressemble à la cuisson. Et tandis que ce second peut sembler fantaisiste, je vous assure qu'ils le goût tout aussi grand! Classic Tarte aux pommes
Pour 8 personnes1 / 2 de base feuilletée Tarte croûte (1 croûte seulement)
1 tasse Frangipane
8 pommes (Braeburn, Royal Gala, ou de l'Empire sont les meilleures), pelées et épépinées
1 / 4 tasse de beurre fondu
2 cuillères à soupe de sucre à la cannellePréchauffer le four à 375 °. Écartez doucement dans frangipane fond de la croûte à tarte. À partir de la pomme à l'extérieur, le lieu de fines tranches perpendiculaire au fond, l'organisation des tranches de pomme dans un motif de fleurs sur la frangipane. Travailler dans un cercle, continuer à ajouter des tranches jusqu'au milieu de la tarte. (Sinon, les pommes et les placer dans trimestre se chevauchent légèrement cercles concentriques.) Arroser de beurre fondu sur les pommes, puis saupoudrer de sucre à la cannelle. Cuire jusqu'à ce que la croûte est un brun doré et les pommes sont cuites, environ 45 minutes à destination et en heure. Retirer du four et laisser refroidir légèrement avant de servir.
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