23 octobre 2009 | Pâtes et pizzas , Technique

Amis et clients cours de cuisine me demandent souvent comment je crée mes recettes. Ceci est habituellement demandé avec une certaine (imméritée) la crainte, comme à venir avec la façon de combiner les ingrédients est certaine habileté mystique que le cuisinier maison moyenne ne peux pas comprendre. Eh bien, c'est juste à plat sur pas vrai. Pour le pain de viande d'agneau j'ai fait la nuit dernière, j'ai commencé par lisant certains de mes blog de ​​sites agrégateur favori comme Foodgawker et Tastespotting , la recherche de recettes d'agneau haché. J'aime ces sites parce qu'ils sont entraînés photo, le rendant facile de voir si quelque chose semble attrayant ou non.

Après avoir examiné un certain nombre de recettes (boulettes de viande, ragus, tiges, et plus), j'ai vu la propension à recourir au Maroc ou du Moyen-épices orientales à l'agneau et je pensais que sonnait bien. Ensuite, je suis tombé sur une recette de pain de viande qui ont pignons et les raisins secs dedans, mais il a été fait avec du bœuf et un tas d'autres ingrédients que je ne voulais pas utiliser. Mais j'ai combiné ces deux idées - épices marocaines et les pignons et les raisins secs - de créer une recette de pain de viande d'agneau de la mienne. De là, je me suis appuyé sur quelques techniques de base:

• J'ai toujours ajouter 1-2 œufs par livre de viande hachée pour un pain de viande
• J'ai l'habitude de figure pas plus d'une cuillère à café de toute épice donnée (ou sel), pour une recette que pour 4 personnes
• Je sais que le pain de viande chapelure besoins (ajouté un peu à la fois pour voir ce que la bonne consistance)
• Je sais que les noix de pin grillées meilleur goût et je devine que les raisins secs serait préférable de secouer un peu dans l'eau chaude
• J'ai l'habitude de cuire le pain de viande entre 45 minutes et une heure

De là, je me suis retrouvé avec un pain de viande d'agneau très savoureux, et j'ai appris après avoir goûté ce que ce serait bon avec de la sauce, alors j'ai ajouté ces notes dans mon post. Une fois que vous vous êtes habitués à la cuisine de cette façon - plus par la technique et l'instinct de recette spécifique - vous libérer votre créativité culinaire et être surpris de ce que vous venez avec! Les aliments toute première fois que j'ai commencé à improviser avec, créant des plats tout à fait sans recette, ont été les plats de pâtes. J'ai suivi quelques techniques de base ainsi:

• choisir une viande
• cueillir des légumes
• décider si je vais utiliser une crème à base, à base de tomate, ou sauce à base de bouillon
• Commençons par quelques aromates (ail et / ou des oignons)
• dorer la viande dans un peu d'huile d'olive extra vierge
• ajouter les légumes et laisser mijoter avec un peu de vin
• créer la sauce dans le plat
• Ajouter les pâtes cuites et laisser mijoter dans la sauce pendant une minute
• en finir avec certains fraîchement moulu fromage Parmigiano Reggiano

Pour le dîner d'hier soir ces choix traduit au poulet, épinards et tomates jaunes certains héritage de la saison dernière que je décongelés et égouttés, à base de crème et l'ail. Voici une approximation de ce que j'ai traduit en fait une recette.

Crémeux au poulet et pâtes aux épinards
Donne 2-4

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 poitrines de poulet désossées, émincé et assaisonné de sel et poivre
1 sac d'épinards
3 gousses d'ail, hachées
1 tasse de dés de tomates jaunes
1 / 4 tasse de vin blanc
1 / 2 tasse de crème épaisse
6 oz de pâtes courtes, cuites et égouttées
1 / 2 tasse de fromage Parmigiano Reggiano, râpé
sel et poivre, au goût

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et faire cuire le poulet jusqu'à ce que la plupart des roses est parti. Ajouter les épinards et l'ail, couvrir brièvement à la vapeur, puis retirez le couvercle et mélanger jusqu'à ce que les épinards ramollissent. Ajouter le vin et laisser mijoter pendant 1 minute. Ajouter la crème et laisser mijoter pendant 3-5 minutes pour épaissir légèrement. Ajouter les pâtes cuites et mélanger tout mijoter pendant 1-2 minutes. Retirer du feu, ajouter le fromage, saler et poivrer au goût et servir.