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19 octobre 2009 | Un repas-vaisselle
Si vous avez jamais fait partie d'un chili-off (ou tout autre type de cuisinier-off d'ailleurs), il est difficile de transmettre à quel point il peut être amusant. Un de nos bons amis a décidé d'organiser un quartier chili-off de cette année et quand il m'a invité à être l'un des juges, j'ai immédiatement dit oui. 
Vous êtes à la recherche au chili gagner là - et il se trouve être le vert ragoût de piment posole qui a été conclu par l'organisateur lui-même, Doug Wulf. 
Vous êtes à la recherche au chili gagner là - et il se trouve être le vert ragoût de piment posole qui a été conclu par l'organisateur lui-même, Doug Wulf.
Là, il est à la recherche un peu béat (et oui, un peu maladroit dans son accoutrement!) Comme il savait déjà qu'il avait dans le sac, mais honnêtement, personne ne savait jusqu'à la fin, et les juges ne savais même pas les créateurs de chaque entrée jusqu'à ce que nous avons appelé à la "table des juges». 
Mes partenaires dans le processus d'évaluation ont été Claudine Pépin, une personnalité alimentation a noté qui a eu des émissions de télévision et a écrit des livres de cuisine (et oui, elle arrive à être la fille de Jacques Pepin, mais je suis parfois deviner qu'elle se lasse pas de gens de son introduction de cette façon, donc je voulais la présenter pour ce qu'elle est d'abord), et Nicola Frost, un producteur avec le Réseau des aliments ici dans le Colorado, qui a travaillé avec de nombreux chefs de grands noms que vous connaissez et amour de la télévision. Les deux étaient délicieux de travailler avec! 
Tous les participants ont pu faire leurs pots dans la cuisine avec seulement un label pour leur piment et les condiments qui ils ont suggéré que nous ajouter. Les juges sont passés de pot en pot et jugé fondé sur le goût, la texture, l'apparence, l'arôme et un arrière-goût, tandis que les candidats à siroter des boissons et nerveusement attendu les résultats. 
Je suppose que l'hôte pensé que nous avions besoin de cette après dégustation en a tellement! Je pense que dans tous il y avait 3 piments verts, 2 piments buffle style aile (dont l'un était vraiment plus comme un plongeon queso), 1 piment blanc de poulet, 1 végétarien, et 2 ou 3 qui ont été une version de ce que j'appellerais un style traditionnel rouge. Certaines fèves avait (rouge, blanc, pinto ou noir) et d'autres pas, la viande avait (poulet, bœuf ou du porc) et d'autres pas. Nous avons ajouté du sel à presque tous les chili unique que nous avons dégustés qui a grandement amélioré leur goût. Fait intéressant, le piment gagnant a été le seul que nous n'avons pas le sel et le seul qui utilise hominy. Et à ma grande surprise, pas une seule personne utilise piments fraîchement torréfié du marché des agriculteurs, bien que cela soit la hauteur de la saison pour eux. 
Je suppose que l'hôte pensé que nous avions besoin de cette après dégustation en a tellement! Je pense que dans tous il y avait 3 piments verts, 2 piments buffle style aile (dont l'un était vraiment plus comme un plongeon queso), 1 piment blanc de poulet, 1 végétarien, et 2 ou 3 qui ont été une version de ce que j'appellerais un style traditionnel rouge. Certaines fèves avait (rouge, blanc, pinto ou noir) et d'autres pas, la viande avait (poulet, bœuf ou du porc) et d'autres pas. Nous avons ajouté du sel à presque tous les chili unique que nous avons dégustés qui a grandement amélioré leur goût. Fait intéressant, le piment gagnant a été le seul que nous n'avons pas le sel et le seul qui utilise hominy. Et à ma grande surprise, pas une seule personne utilise piments fraîchement torréfié du marché des agriculteurs, bien que cela soit la hauteur de la saison pour eux.
Avant de vous donner la recette gagnante, vous pourriez être intéressé par les entrées de deuxième et troisième place. J'étais prêt à la haine de l'entrée la deuxième place qui a été un chili avec bœuf haché haricots noirs. Il a regardé, franchement, comme sloppy joes et tous les juges pensé que ce serait ennuyeux - en vérité, sur son propre c'était un peu unidimensionnel. Mais le créateur, Nora Neureiter, a suggéré que nous remuer cette crème fraîche avec le zeste de lime dans le chili, et qui a fait un grand vainqueur. La recette provient d'un ami local (une recette de famille) et Nora fait quelques ajustements pour que, quand elle a créé son Leyde Lime succès Chili. Le gagnant la troisième place, Julie Michalek, créé Buff Chick, un chili poulet sur la base en utilisant sa ville natale sauce préférée aile chaud, en utilisant une recette qu'elle a trouvé sur l'Internet avec un peu de bricolage. Je ne suis pas un fan de l'aile chaude - trop grasse brute pour moi - mais ce piment imite toutes les saveurs des ailes de poulet chaud avec de beaux morceaux de viande blanche au lieu d'un tas de peau et les os. Elle a été à tort dit qu'elle ne pouvait pas ornent le chili, mais avec du céleri en tranches minces et un fromage bleu quelques paillettes sur le dessus, ce serait une partie de plaisir chili.
Une partie du plaisir appelait les finalistes (dont deux en lice pour la spots et un gagnant meilleur nom) pour leur dire ce que nous avons apprécié au sujet de leur entrée - Nice goût fumé, bon coup de pied, etc Mais en fin de compte, posole Doug, qu'il dit-il travaillé pour recréer après avoir goûté une recette similaire dans un restaurant, remporte le premier prix. J'ai eu la chance de prendre quelques dimanche à la photographie pour ce poste, alors appris à l'apprécier à nouveau pour le déjeuner. Et après la seconde dégustation, je peux confirmer que c'est un gagnant! Doug Green Posole Stew Chili
Adapté de Doug Wulf - intitulé "Saint Posole Batman" pour la compétition
Donne une foule4-5 livre désossé rôti d'épaule de porc
5 cuillères à soupe de liquide Mesquite fumée
1 cc de sel
2 cuillères à café de cumin
1 cuillère à café de coriandre
2 cuillères à café de poudre de chili
1 bouillon de boeuf 14-oz boîtes (faible en gras, faible teneur en sel)
1 / 2 tasse d'huile d'olive
2 boîtes de 28 oz cuit hominy
1 bouquet de coriandre, les feuilles ne haché finement
4 oz chaude salsa tomatillo verte
2 boîtes de 14 onces compote de tomates du Mexique
3 oignons verts bouquets (environ 20), haché finement
1 cuillère à soupe de cumin
sel et poivre au goût
2 boîtes de 14 onces de sauce enchilada vert
3 boîtes de 6 onces hachées piments rôtis
De fromage râpé mexicain, pour garnirPréchauffer le four à 325 degrés. Avec un couteau à dents ou à long fourche, rôti de porc lance un peu partout, puis placer sur une grande feuille de papier d'aluminium résistant. Mélanger la fumée liquide, le sel, le cumin, la coriandre et la poudre de chili et verser sur le rôti. Fermer hermétiquement, puis les envelopper 1-2 fois plus d'aluminium. Placer dans un plat allant au four avec un pouce d'eau dans le fond et laissez cuire pendant 3 heures. Retirer du four, laisser refroidir un peu tout enveloppé dans une feuille, puis de porc déchiqueter en petits morceaux, en rejetant toute morceaux de gras ou le cartilage. Mettez porc émincé dans une grande casserole ou cocotte et ajouter tous les autres ingrédients sauf le fromage. Remuer, couvrir et laisser mijoter pendant une heure pour rassembler toutes les saveurs ensemble. Servir avec du fromage comme garniture.
Quel plaisir, Michele! Il ya des années, quand je travaillais à Chapel Hill, Caroline du Nord, la ville avait un cuisinier hors de chili et de notre entreprise est entré. Nous avons gagné la première place. Le propriétaire était du Texas et elle avait un ingrédient secret dans le piment que j'ai utilisé depuis - le jus d'orange. Il transforme un piment ordinaire en un gagnant!
Impossible d'attendre pour essayer de Doug gagnante vert Chili Posole Stew ... merci
Une chance que vous partagerez la 2e et 3e recettes de la place?
Peter, malheureusement, je ne la recette a été donnée par le gagnant que c'est un ami et a été l'organisateur. Je vais voir si je peux rassembler les deux autres et si je peux leur apporter et à partager dans un futur post. Restez à l'écoute!