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Décembre 31, 2009 | Desserts , Fruits , Menus
Ce soir, la nuit - la nuit Je vis pour chaque année. Il ya juste quelque chose sur une célébration du Nouvel An qui me fait secouer tout ce qui est me casser les pieds à partir de la dernière année et bienvenue dans la nouvelle année avec une nouvelle liste de résolutions (j'ai même garder la plupart d'entre eux). Et pour moi, il n'y a pas de meilleure façon de le dépenser à préparer le dîner pour des amis. 
Ce soir, ce qui arrive à dire un dîner bien sûr 10 avec accords mets et vins, chaque cours, avec des producteurs locaux Colorado - agriculteurs, éleveurs, fromagers, des vignobles, et plus encore. J'ai lu beaucoup de blogs de cuisine et de ricaner un peu à des gens dans CA qui font un dîner avec des produits locaux en hiver. Je veux dire, n'est-ce pas avoir des trucs ronds locaux quasiment année? En faisant cela, à Denver quand il est en dessous de zéro pendant des semaines prend finesse. Comme je poste des recettes dans les prochains jours, je vais m'assurer de partager cela avec vous. Mais pour l'instant, concentrons-nous sur exactement comment retirer un dîner comme celui-ci. Que votre dîner est de 2 ou de 16 comme ce soir le mien, et si c'est un couple de plats ou 10, tout est dans le travail de préparation. Vous pensez que je serais courir comme un fou aujourd'hui, mais en fait j'ai passé deux heures à lire des blogs nourriture, puis une heure de travail hors tout en regardant haché, ensuite d'avoir fait mes ongles (un luxe que j'ai mis hors de mois). Voici comment je le fais. 
Commencez par sélectionner un menu qui permet de plats préparés à être largement à l'avance. De mes dix cours, quatre sont terminés et ont juste besoin d'être réchauffé, 5 ont besoin d'une attention minutieuse petite dernière que je peux faire avant de sauter dans la douche, et seulement 1 (côtelettes d'agneau) a besoin d'être préparés à la commande. Ne autant le jour avant au lieu de la journée de votre événement. Je préfère tomber dans le lit fatigué le soir avant et d'être rafraîchi le jour de la fête. Demandez des amis pour aider préparation. Deux de mes meilleurs copains a passé quelques heures hier après-midi et ont été choppers infatigable, hachoirs, et cubeuses. Ensuite, mettez tous vos ingrédients préparée dans le réfrigérateur (j'aime contenants réutilisables) d'une manière organisée de sorte que vous savez où tout est quand vous avez besoin. 
Si vous allez retirer un spectacle multi-cours, vous devez considérer quelques conseils:
- Les cours que vous avez, le plus petit chacun doit être - la mine seront tous tapas de très petites portions de taille ce soir.
- Commencez avec un seul pop-dans-votre-bouche amuse-bouche - je suis desservant une Tartelette feuilletée avec du fromage de chèvre .
- Le progrès par vos cours de plats légers comme des soupes et des salades en plus lourd des cours comme le poisson, le poulet ou la viande.
- Si vous rencontrez beaucoup de cours, envisager de faire l'un d'eux un nettoyant palais. Je suis au service d'un citron Rosemary Moscato d'Asti Sorbet après mon 5ème cours (recette ci-dessous).
Je commence par décider, en général je cuisine - salade, poisson, boeuf - alors décider ce qu'il faut réellement faire. Comme je l'ai développer ou de sélectionner ces recettes, je finissent souvent déplacer des choses dans l'ordre je vais les servir. Par exemple, j'ai l'habitude de se servir du porc avant d'élans, mais le porc est un plat de ce soir, posole épicée et riche, je suis donc le servir après le wapiti, qui est servi avec une sauce bolognaise. Je crée aussi l'ordre de mes plats à partir de laquelle les vins que je veux paire avec eux. J'ai choisi un Chianti Classico pour la bolognaise Elk et un Zinfandel de CA pour le porc posole Vert Chili. Le CA Zin est définitivement un plus grand vin de Chianti Classico qu'un, alors je veux que le plat et le vin à suivre.
En fait, votre repas à vos invités est un autre défi. Régler l'ensemble de vos assiettes avant le dîner - et si je vais avoir plusieurs cours, je les ai même étiquette avec post-it alors je me souviens que je me sers pour quoi. Régler l'ensemble de vos verres ainsi afin qu'il soit prêt à aller. Si vous pouvez vous permettre d'embaucher un serveur ou deux (et ados ont besoin d'argent sont parfaits pour cette tâche), il vous permettra de rester assis avec vos invités. Si non, faire un effort d'équipe et de laisser aider tout le monde.
Réglez votre table la veille (ou même deux jours avant). J'ai développé une alternative bon marché à louer une table pour répondre à mes grand groupe. J'ai mis une table de 6 pieds pliant, il dessus avec un morceau de 4 x 8 panneaux de particules lourdes, et ensuite utiliser une nappe d'appariement. Voyez comment la table semble s'étendre à tout siège 16? J'ai aussi eu besoin d'utiliser des chaises pliantes supplémentaires. J'aime le type de chaise pliante rembourrée, vous pouvez acheter chez Costco, en particulier pour s'asseoir pour un dîner de long, et je tiens à les couvrir avec des housses peu coûteux. J'ai alterné les chaises pliantes et mes chaises de salle à manger réelle de rendre le look de table pour la cohésion - moins comme une table pour adultes et une table pour enfants. 
Et enfin, les boissons. En tant que sommelier certifié, je tiens à paire vins avec chaque plat - nous sommes d'avoir sept vins différents avec le repas de ce soir (et je serai appeler des taxis pour tout le monde plus tard). Accord vin prend une certaine pratique, mais en général, commencer avec des vins plus secs et plus léger, le travail de votre façon de plus lourd et plus doux (dessert) vins. Cela signifie généralement blanc au rouge, mais dans certains cas, des vins très lumière rouge peut être servi avant un vin très épais et blanc. Votre boutique de vins locaux aimeraient vous aider à décider. Si vous voulez servir seulement un ou deux, j'aime le Riesling et le Pinot Noir que les vins les plus flexibles et de la nourriture conviviale. Je pense aussi que la Champagne va avec tout - mais, hé, c'est moi! Ne pas oublier quelque chose de non-alcoolisées - vous ne pouvez pas vous tromper avec de l'eau gazeuse simple avec quelques citrons et limes.
Donc là vous l'avez - tous mes conseils pour arrachant un grand dîner! Si vous avez un grand événement que vous besoin d'aide, envoyez-moi une note et je suis heureux de répondre à des questions ou donner des conseils!
Merci à tous pour votre soutien cette année - j'ai aimé apprendre à vous connaître tous et de vous entendre Happy New Year.! J'espère que 2010 est pour vous!
Citron Romarin Moscato d'Asti
Rendements 4 tasses
(Sert 20 comme un cours intermède)1 1 / 2 tasses de sucre granulé
1 tasse d'eau
1 / 2 tasse de romarin frais, haché grossièrement
1 tasse de jus de citron fraîchement pressé
1 tasse de Moscato d'Asti (ou autre vin mousseux)Mélanger l'eau, le sucre et le romarin dans une casserole, porter à ébullition; baisser le feu pour laisser mijoter et couvrir pendant 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter le jus de citron frais et de la souche du mélange jeter le romarin. Ajouter Moscato d'Asti et verser dans un récipient peu profond, couvrir et congeler jusqu'à fermeté. Retirer du congélateur, de la purée dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Mettre dans un petit bol, couvrir et congeler à nouveau. Lorsque vous êtes prêt à l'assiette jusqu'à utiliser une cuillère à melon ou petite cuillère à crème glacée pour faire 1 à 3 boules par personne. Servir dans un verre à pied ou en plat dessert avant le plat principal. Garnir avec les brins de romarin à servir.
Bonne chance avec votre dîner! Moi aussi j'aime à planifier et à donner aux parties le dîner. Happy New Year!
C'est si doux de vous offrir pour aider vos lecteurs avec de grands événements! Vous êtes évidemment une personne très organisée. L'amour les pointes. J'espère que 2010 est une grande année pour vous.
Wow, le dîner des sons étonnants et votre réfrigérateur est magnifique! Mine ressemble toujours à un cyclone il a frappé avant qu'une partie des choses coincé aux chevrons! Le sorbet à l'air parfait. Je parie que ce fut une soirée parfaite!
tables pliantes sont très pratiques à utiliser surtout si vous avez une maison qui manque d'un grand espace;;;
si vous êtes dans un appartement qui est confiné, puis des tables pliantes serait très bien adapté pour vous "; ~