J'aime les restes. Il pourrait être tout simplement la capacité de manger quelque chose rapidement quand on a faim, sans avoir besoin d'y penser la cuisine. Ou peut-être mon implication avec l'opération Frontline a sensibilisé à tous les déchets alimentaires. Quelle que soit la motivation, je viens de joui d'une grande steakhouse de style salade césar qui est un parfait exemple de la façon dont les restes peuvent briller. Cela a commencé avec le steak que j'ai fait la nuit dernière en utilisant le dernier de mes Creek Ranch de neige steaks bande. Maintenant Snow Creek Ranch n'est pas exactement de bœuf locale - c'est du Kansas - mais ce n'est pas si loin. C'est élevés avec amour par "Doc" et vendus par sa fille et son fils-frère dans les marchés fermiers ici dans la région de Denver. Il est unique en ce que c'est tout naturel, en libre parcours, nourri à l'herbe et de grain que pour une très courte période.

L'herbe est plus sain pour les animaux (et les résultats dans la viande bovine avec plus sains oméga-3 pour nous) mais la petite quantité de céréales fourragères à la fin leur donne un goût fabuleux. Bien que je voudrais dire que je ne mange que 100% viande de bœuf nourri à l'herbe, j'aime le goût de cette viande! Je vous préviens, c'est cher - mais rappelez-vous ce que l'éleveur m'a dit CA. C'est trois fois plus coûteux d'élever nourri à l'herbe de boeuf sur la gamme que le grain nourris dans CAFO. Alors, mangez moins de boeuf que vous utilisez, mais manger quelque chose de grand quand tu fais.