Décembre 15, 2009 | Viandes et volailles

J'aime le pain de viande. Mon mari qu'elle déteste. Nous avons tous deux aimé celui-ci. Assez dit? C'est un pain de viande pour les amateurs de pain de viande et ceux qui haïssent ressemblent, et je suis convaincu que c'est parce que j'ai utilisé les quatre P italienne: porc, lard, cèpes et parmesan. Comment pouvez-vous vous tromper avec ce combo, vraiment!?!

Commencez avec des cèpes séchés (je ne pense pas que j'ai jamais vu leur fraîcheur, mais ils doivent grandir frais quelque part) et de les réhydrater dans l'eau.

Alors qu'ils sont repulpant place, dés et les faire frire jusqu'à quelques tranches de pancetta épaisse - lorsque vous retirez la pancetta de la poêle, garder la graisse de porc pour la cuisson des légumes.

La raison pour laquelle vous râpez les carottes et l'oignon (j'ai utilisé des poireaux, car je les avais) est de sorte qu'ils fondre en petits morceaux pendant que vous les faire cuire dans la graisse de la pancetta.

Alors que les légumes cuire, presser les champignons de leur eau de trempage (réserve d'eau) et les couper en dés jusqu'à ...

Puis versez l'eau des champignons sur les légumes et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide est absorbé tous.

Comme je le disais, tout cela était sur le Ps, alors voici mon porc, qui dans mon cas j'ai mélangé avec de la dinde au sol juste parce que je l'ai eu, avec les œufs, la chapelure, le parmesan, les graines de fenouil, la sauge, les champignons , la pancetta et les cèpes.

J'aime faire cuire ce type de pain de viande dans une poêle afin qu'aucun des jus ne peut échapper. Si vous laissez tous les graisses et les jus de s'écouler, vous allez avoir un gros morceau de viande très sec, et vous ne serez pas heureux! Je pense que c'est pourquoi mon mari aimait ce pain de viande - il n'a pas été aussi sec que certains pains de viande peut être. Donc là vous l'avez: le secret de pain de viande de porc à ma spectaculaire est tout au sujet des 4 P!

Porc Meatloaf
Pour 8 personnes

2 oz de cèpes secs
1 / 3 tasse de pancetta coupée en dés
1 grosse carotte, râpée
1 gros poireau, râpé (ou oignon)
2 gousses d'ail, hachée
2 livres de porc haché (ou de porc et de bœuf moitié moitié ou de la dinde)
1 tasse de chapelure
1 / 2 tasse de fromage parmesan râpé
4 gros œufs
1 / 2 c. à thé de graines de fenouil
1 / 2 cuillère à café de sauge au sol
1 cuillère à café de sel
1 / 2 cuillère à café de poivre noir

Réhydrater les cèpes dans l'eau chaude jusqu'à ce que doux; presser l'humidité hors et hacher, réservant liquides champignon. Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et faire cuire la pancetta coupée en dés jusqu'à ce croustillant. Retirer dans un bol avec une écumoire, réserver jus de cuisson. Ajouter les carottes, les poireaux (oignons) et l'ail dans la poêle et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter le liquide aux champignons réservée et poursuivre la cuisson à basse moyen jusqu'à ce que toute l'humidité a été absorbé. Combiner les légumes et les bits réservés pancetta avec la chapelure, le fromage, les oeufs et les épices et bien mélanger. Ajouter la viande et utiliser une fourchette pour combiner parfaitement, en s'assurant de ne pas tasser la viande trop. Appuyer la viande dans un plat de 8 x 8 de cuisson et cuire au four à 350 degrés jusqu'à cuisson complète, environ 40 minutes.